全聚德做起了烤鸭外卖这事儿到底靠不靠谱？

［中国品牌总网更新时间：2016/3/21 ］热荐 ★★★

摘要：“借势或顺势而为是做生意重要的原则之一，所以当一个潮流来了所有人都希望不被错过。但当全聚德开启外卖模式时，我也在思考，是否一切跟风的行为都是对的？当传统烤鸭遇上“小鸭哥”会有怎样的故事？”

产品定位是关键

全聚德的定位一直都不低，人均消费150-200元，甚至是更高。小鸭哥的出发点是让更多的人没有区域限制的都能吃到与堂食一样的全聚德烤鸭，产品的定位已经很明朗，如何定价则显得至关重要。

当下的外卖产品，人均消费50元以下的占据大半。外卖少了堂食的仪式感和现场服务，因此消费者所能接受的价格普遍与堂食持平，甚至是比堂食低。据悉，海底捞的外卖之所以一直未大力推广，其中原因之一就是定价在与堂食持平和降低之间徘徊。特别是对外卖的主流消费群体——白领来说，不管是连锁大品牌还是小门店，人均消费在40元以上的外卖产品，就已经超出日常的消费范围。

这一点上，全聚德这一次似乎也想明白了。

小鸭哥的一只烤鸭单价约200多元，是大众外卖产品价格的2-3倍。全聚德的小鸭哥2015年8月8日上线，首站重庆，据运营方表示，首站测试，每天能够售卖100多套烤鸭，一天的营业额可达2万以上。

（主副品牌的调性统一是全聚德发展的策略）

很显然，全聚德放弃了低价外卖市场，选择与堂食水平保持一致。不得不提到的是，这个选择也让小鸭哥的整体定位与全聚德保持了一致，全聚德是做宴请，小鸭哥外卖的服务对象也是聚会。

用一位餐饮业内人士的话来说，这叫做“主副品牌的调性统一”，当然这种调性并不简单的是价格水平保持一致，它代表的是品牌基因。就像大董鸭的烤鸭汉堡、松露炸酱面，大董做烤鸭汉堡之所以能被消费者接受，与大董骨子里透漏出来的创意菜、中西结合基因脱不了干系。再比如王品，从西餐跨界日料，再到韩餐，王品旗下十几个品牌，似乎只有王品能够在各个国家的料理之间游刃有余，其背后与王品套餐式的模式也有着很大的关系。

总结

据全聚德的相关负责人介绍，推出外卖品牌的目的是要让年轻人能认识全聚德，“它是个老字号，也是个全新的老字号”。或许是有了年轻团队的加入，全聚德此次的创新确实有很大的进步，但做外卖摆在全聚德面前的问题就远不止产品和定位。如今，联合推出小鸭哥的加班狗团队已经进驻北京，老字号品牌与年轻团队还将碰撞出什么样的创新火花？我们拭目以待。

上一页 1 2

上一篇文章：同仁堂做凉茶老字号如何落地...

下一篇文章：资本到底青睐怎样的餐饮品牌？

【发表评论】【打印此文】【关闭窗口】

品牌总网版权与免责声明：
本网站（www.ppzw.com）刊载的所有内容，包括文字、图片、音频、视频、软件、程序、以及网页版式设计等均在网上搜集。访问者可将本网站提供的内容或服务用于个人学习、研究或欣赏，以及其他非商业性或非盈利性用途，但同时应遵守著作权法及其他相关法律的规定，不得侵犯本网站及相关权利人的合法权利。除此以外，将本网站任何内容或服务用于其他用途时，须征得本网站及相关权利人的书面许可，并支付报酬。本网站内容原作者如不愿意在本网站刊登内容，请及时通知本站，予以删除。
※ 联系方式：品牌总网管理客户服务部电话：0595-22501825

图片资讯

1 2 3