摘要：昨日，绿茶餐厅创始人王勤松向内参君证实，今年年底前后，绿茶餐厅将在北京西单大悦城开新店——主打pizza的西餐厅Playking，这是绿茶旗下第一个新品牌。以快时尚中餐闻名的绿茶为什么要开pizza店？王勤松说，碎片化时代，餐饮的创新速度超过了以往任何一个时代，因为消费者的忠诚度如同他们的注意力一样，在碎片化时代，被稀释得更快。
餐饮中西合璧成潮流
现如今，吃这门功课，早已经脱离了味道好的低级阶段，甚至食材好也不能算是高级阶段了，除了味道好，食材好，还要吃得健康，吃得有创意。
健康和创意倒逼之下的餐饮业，涌现出了越来越多的融合跨界、中西合璧。
产品的融合：比如上海的很高兴遇见你推出了宫保鸡丁意大利面，烤鸭馅饼。
形制的创新：比如郑州的多家中餐养生餐厅引入了西餐的分餐制。
经营的跨界：绿茶餐厅并不是首家跨界经营西餐的中餐企业，上海小南国已经将西餐作为转型的重要路径，引进西餐厅船屋以及日本品牌Oreno，收购咖啡及西式休闲餐饮品牌香港百佳，并进攻法餐、意餐领域。
中华老字号企业狗不理也于年初耗资3000万元人民币拿下澳大利亚最大连锁咖啡品牌 Gloria Jean's Coffees(高乐雅)在中国区的永久使用权。10月25日，高乐雅在北京的第一家分店开业。
对此，王勤松表示，西餐的广阔市场空间是传统品牌选择的直接原因。相比中餐市场品种和价位水平的丰富程度，西餐还有很大的空间。
种种迹象表明，西餐已在内地越来越有市场。在中高端餐饮全面低迷的市场环境下，以80后和90后为主的大众消费者拥有庞大的消费力。
中餐西做难点何在
中西餐可以跨界融合，但基因毕竟不同。中餐西做的难点在哪里？
“其实，从中餐去做西餐比从西餐转做中餐更容易”，王勤松说，因为西餐比中餐更容易标准化。
首先，西餐的制作过程并不复杂，在依靠绿茶餐厅原有的中央厨房提供半成品配送服务的前提下，新品牌西餐厅完全可以做到去厨师化和服务员化。
在西餐厅试水初期，完全可以做到小店面只有一个半人。“一个半人”就是店面只有一个厨师和一个兼职钟点工，这可以大大减少了餐厅的人力成本。
其次，店面客位控制在100个以内，做小而美的西餐厅。利用西餐的标准化运营，无论是单店还是扩店都容易操作，灵活性也大大提高。
运作机制上，此次的新品牌的运作也与之前绿茶餐厅的独立运作不同。新品牌将以合作模式出现，寻找合伙人去投资和经营餐厅，绿茶餐厅则更多担任孵化器的角色。
王勤松说：“转变没有对错，只有合适与否，互联网也是衣食住行，Playking融合年轻人的需求做差异化个性化品牌，不管成功还是失败，我都会选择用我的方式拥抱互联网，追求创新。”
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