被星巴克挤掉之后，这个老牌咖啡连锁想走精品咖啡之路

     10 月 31 日，美国咖啡连锁 Peet’s Coffee & Tea 宣布出价 1 亿美元收购来自芝加哥的精品咖啡品牌“知识分子”（Intelligentsia Coffee），而就在 3 周前，它刚刚宣布收购另一个精品咖啡品牌“树墩城”（Stumptown）。

     “我们再无意愿进行精品咖啡馆的收购了。”Peet’s 市场部主管 Hayden Perry 说道。你可能对这三家咖啡公司都不怎么熟悉，简单来说，这两笔收购足够算得上是咖啡世界的一件大事了。

     先说被收购的这两家精品咖啡。一般来说，“知识分子”、“树墩城”和另一家“反文化”（Counter Culture）被称作是“第三波咖啡浪潮”（Third wave of coffee）最重要的三个代表，不过你更熟悉的可能是 2010 年起源于纽约的“Blue Bottle”，它被誉为咖啡界的苹果公司。

     所谓的“第三波咖啡浪潮”首先由美国 Wrecking Ball 咖啡烘焙工厂的烘焙师 Trish Rothgeb 在 2002 年提出，被归入这一类的咖啡馆必须具备的条件是，像酿酒一样的用精细工艺制作咖啡。

     1995，Doug Zell 和 Emily Mange 在芝加哥创立了“知识分子”。20 年之后，它在芝加哥、洛杉矶和纽约总共拥有了 10 家分店和 2 间咖啡烘焙厂。如果论开店速度，“知识分子”不一定是个好榜样，但它的品质确是无可争议的，最著名的品类是一款叫“黑猫咖啡"（Black Cat espresso）的咖啡豆。

“知识分子”咖啡

     2003 年至今，“知识分子”有 4 名咖啡师曾获得过美国咖啡师大赛（USBC）的冠军，这也是它被称为咖啡世界哈佛的原因。“知识分子”有一套自己的咖啡培训机制，涉及制作工艺、生豆烘焙、出品控制和咖啡贸易等各个方面，而正是对这些环节的控制才直接保证了“知识分子”的品质。

     “树墩城”同样创立于 1990 年代。2009 年，来自于波特兰的它在纽约曼哈顿开出了纽约的第一家门店。第二年，还是在纽约，“树墩城”开设了一家只提供滤泡式咖啡的专门店。

     不同于以往的由浓缩咖啡制作的奶咖品类，消费者在这里喝到的是由法压壶、手冲滤壶、爱乐压等手冲工具制作的咖啡。和“知识分子”的黑猫咖啡豆一样，“树墩城”最为畅销的也是一款浅中度烘焙咖啡豆“卷发器”（Hair Bender）。

“树墩城”咖啡

     对于精品咖啡爱好者来说，“知识分子”和“树墩城”算的上是最高品质的代表，那么这两轮收购的主角 Peet’s 又是家什么公司呢？

     1966 年，Peet’s 由荷兰裔烘焙师 Alfred Peet 成立于加州伯克利。当时，Peet’s 是在西海岸最早引入深度烘焙阿拉比卡咖啡（目前最主要的商业咖啡豆之一）的咖啡店，经营的方式为一边售卖咖啡一边出售烘焙豆的连锁模式，因此被称为是美国重度烘焙时尚与浓咖啡的发源地。

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