赵忠祥在南京开餐馆 1:1复制老赵会客厅里摆设

赵忠祥为大厨培训

店里还设有老赵会客厅

　　继孟非、韩寒等明星之后，今年73岁的名嘴赵忠祥也来南京开餐馆了。“赵忠祥三生面”今天试营业，店内主打的老北京炸酱面，延用了相声大师侯宝林传授的老北京炸酱秘方。更让南京吃货兴奋的是，这是赵忠祥在国内开张的第一家面馆，面馆里还陈列了他的私家珍藏字画、老北京照片，使用蓝白瓷定制餐具。不过，一碗招牌三生面要36元，可不便宜哦。现代快报记者 仲茜 李宇龙

　　好消息

　　不用去北京

　　就能吃上正宗炸酱面

　　今年年初，有新闻报道称赵忠祥要开炸酱面连锁店，而且还是师从侯宝林，有绝活儿，这可吊足了大家的胃口。不少人觉得，赵忠祥面馆第一家店肯定选在北京，没想到，还是南京吃货有福，第一家店竟选择在南京。

　　据了解，年过古稀的名嘴赵忠祥是电视观众的老朋友了，荧屏下，他还是一位老北京文化传播者。他曾说，自己招待朋友，首先想到的就是杏仁豆腐和老北京炸酱面。其中，老北京炸酱面“好吃不贵，又透着老北京人精细生活的那股劲儿”。

　　10年前，赵忠祥就有开老北京炸酱面馆的想法，但一直没有实现。之前考虑在苏州开一家面馆，但最终没有实现。今年3月，因为看上了南京一处店面，而他的助理又是南京人，可以有时间照料，赵忠祥便决定在南京开首家店。

　　今年7月，赵忠祥卸任中国视协主持人专业委员会会长，将会长职务交给了另一位央视著名主持人敬一丹，自己有了更多闲暇时间，三生面馆就这样机缘巧合地在南京落地开花，这也成就了南京吃货率先品尝到赵忠祥老北京炸酱面的味道。有网友兴奋地表示，“以后想吃正宗老北京炸酱面，再也不用坐高铁去北京了。”

　　地道

　　采用“倒炝锅”，师从侯宝林

　　赵忠祥在《鲁豫有约》节目现场亲自做过一次，“拌菜一定要凑齐八样，全部都是素菜，黄瓜丝、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜碎、青菜碎、洋葱丝等，这叫‘穷讲究’。因为所有菜加起来也没多少钱，但我觉得精神上，会是很奢侈，一碗面，也可以很精细很极致。”

　　赵忠祥透露，做老北京炸酱面最关键的，就是制酱。当年他拜访相声大师侯宝林先生，听侯大师口述了老北京炸酱面做酱的全过程，回去又和几位老北京大厨研究琢磨，掌握了炸酱制作方法，“秘诀就是‘倒炝锅’，先用花椒油煸肉，倒入七分黄酱、三分甜酱，肉变色后再放葱花。”赵忠祥介绍说，“倒炝锅”就是为了保持原料和配料的香味更浓郁，“一锅酱如果有一粒葱花焦煳，那就是失败，所以掌握火候很重要。”出锅前，老北京人还会多搁蒜，煸出蒜香和肉香，一闻就知道是“老虎酱”。

　　赵忠祥曾在节目中说，每当来了朋友要吃饭，他都会亲自下厨做这道最拿手的炸酱面。倪萍、王刚、杨澜等好友，都吃过他亲手做的面。

　　为了能传承老北京“倒炝锅”制作酱料的工艺，南京这家赵忠祥三生面馆大厨特意去北京培训了半年，赵忠祥手把手教做面，做到“绝对地道，保证口味”。

　　保证酱料的制作工艺，店家还很用心地挑选了食材。为了保证面条的口味，店家专门从山东一家面粉厂定制了无添加增白剂、防腐剂的面粉，保持面条本身的味道。此外，店里的面一定是师傅手擀出来的，在煮面时，头锅还会撒把干面粉，使面条软硬适中。

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