摘要：新兴食品公司有如雨后春笋涌入市场，对于消费者而言新款产品本地生产，成分纯粹且用料上乘，正因如此，这些新品牌得以走出当地、走向全国。虽说大品牌占据主要市场份额，投资银行 Jefferies 公布的报告显示，过去五年以来大品牌在42 类（总共 54 类）食品的份额出现下跌，从婴儿食品到酸奶，新兴产品的市场表现均呈上升趋势。
小型天然食品连锁市场 New Leaf Community Markets 是他们的第一个客户。随后 Cherryvale进入 70 家食品商店。如今，食品混合过程在商业厨房完成并在一家仓库完成包装。Lindsey 坦言，“为此我考取了铲车驾驶执照。”
3 月 Cherryvale 发出首单未经 Lindsey 亲手处理的订单。如今她的产品已经登录美国全境超过 1200 家店铺，不过至今该公司都没有接受任何的外部融资。“这方面我们全凭一己之力，虽说有时候感觉举步维艰。”
在 Rosenberg 创办 Cherryvale 的同一年，Neal McTighe 成立了 Nello’s Sauce，一家生产意面酱的公司。“我在食品行业并没有经验背景，我有一个意大利语博士学位，职业规划也主要围绕教学相关工作。”
后来他进入一家大学出版社工作，却满脑子都是以前在意大利读书的生活以及那里的美味。就这样，他自己研发了一款红酱，口味类似于他的意大利宗祖母的手艺。随后他开始销售这款面酱。第一个月，他通过网络卖出了 750 美元。“我没有受过商业训练，就这样突然进入这个行业。有点惊悚，有点兴奋。感觉很棒。”
4 年后，单打独斗的刺激感悄然消退，McTighe 雇了公司小批量生产面酱。如今，他的酱在大约 350 家店铺有售。一些朋友和家人注资了 Nello’s 品牌。几个月前，Whole Foods 向McTighe 提供了 3 万美元的贷款，用以支持一款海员沙司酱的发展。
据 McTighe 透露，新款意面酱表明有些事儿大公司做不了，小公司却能做。
“当大公司决定投入某产品的生产，他们需要至少 50 万到 100 万罐的产量，但是很难找到这么大的原料供应。我们所做的是小批量生产，只要大约 2 万到 2.5 万罐就可以。正因为物以稀为贵，消费者可能更感兴趣。”
McTighe 以及其他创业者认为确保发展的同时保证质量对食品行业而言是最大的挑战。以Rosenberg 的经历而言， Cherryvale 规模的扩大意味着难以确保产品纯有机成分构成。幸好她找到了价格较为低廉的蛋粉植物替代品，如今的配方是全素食构成。“随着业务的发展，利润空间不断缩小，我们认为客户更看重其他方面。”
Sir Kensington’s 正在开发食品服务业，他们制造的调味品或许会出现在利兹卡尔顿这样的酒店或是 Bareburger 这类餐厅里。不过他们也缩减了零售规模，目前在大约 4000 家店铺销售其产品。
Norton 表示，“过去我们不清楚如何支持分销发展，因为缺乏资金支持，事实上，我们不知道分销方面需要投入。”
Ramadan 补充，“我们决定力保在少数店铺的销售冠军地位，而不是一味地扩大零售规模。”
来源： 好奇心日报
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