“通美”酱园的前世今生和来生

　  通美酱园、咸亨泰酱园，以及当时绍兴街头流传的那句“谦豫同兴好酱油”，形象地反映了与酒缸、染缸合称“绍兴三缸”的老字号酱园在旧时人们心中的分量。然而，经过市场的大浪淘沙，一些昔日流光溢彩的老字号金匾开始变得灰头土脸，有些甚至杳无踪影，具有两百多年历史的“通美”酱园就是一例。 

    前世：曾在绍兴城内风光一时 

　　通美酱园是昔日绍兴城内一家较早的老字号酱园，于１７３６年在绍兴城内长桥韩衙前开张，至今已有２５０多年的历史。通美酱园原先是绍兴孙端镇的沈醒斋和其他人合伙开办，起初，只经营酱油，以后扩展到腐乳、酿酒、酿醋和酱菜。至沈氏十三世沈桂林接管时，拆股散伙，至此酱园由沈家独家经营，改名为“沈通美酱园”，并设有商标，名为“通美”。 

    经沈氏家族的努力，酱园的业务逐渐兴旺，“通美”酱油因口味好被人们喜好，而“通美”其他产品如腐乳、酱菜、酱、醋等产品市场销量也很大。民国初期是通美酱园的鼎盛期，当时除了在绍兴城内长桥韩衙前的总园外，在平水、漓渚、马山、皋埠、富盛等地还设有分园，员工最多时达３００余人。此外，还开设了分号，长桥河沿为通美新号，韩衙前为老通美，皋埠为通美。 

    据沈氏后人回忆，鲁迅与沈通美酱园有着很深的交情，与当时任沈通美总园的总经理沈稚香是挚友。鲁迅在绍兴府中学堂任教期间，曾多次去通美酱园，与好友沈稚香畅谈。沈稚香也多次以自酿好酒招待鲁迅，有时赠送“贡瓜”、“醉蟹”、“红腐乳醉麻蛤”等。而沈氏后人的这番介绍，在《鲁迅日记》上也得到了证实。 

    今生：老字号沦为酱菜车间 

　　昔日的辉煌成为了过去。１９５６年公私合营后，沈通美酱园同其他诸多老字号酱园一起被并入绍兴谦豫酿造厂，作为其酱菜车间，从此辉煌一时的“沈通美酱园”退出了酱业，成为历史。尽管如此，人们并没有忘记“通美”。１９９７年，“通美”商标被绍兴市外贸食品厂抢先注册，现转到绍兴市通顺食品厂，“通美”牌酱油、醋现在成为了该厂的主打产品。 

    时隔百年，现在在绍兴各食品批发商店里，还是有“通美”牌酱油出售，市场价为每瓶２元左右，比起一些知名品牌的酱油，价格实在是要便宜得多。这当然无法与当年的“沈通美酱园”相提并论，由于包装、品牌等原因，以前极受人追捧的“通美”酱油现在连上大型超市柜台的资格都没有，市场主要集中在绍兴周边一些乡村小食品店，因为价格实惠，“通美”酱油的销售状况尚可。 

    尽管销售形势尚可，但如今了解“通美”的人已经不多了，除了那些上了年纪的老人们。对于“通美”今后的发展，绍兴市通顺食品厂厂长姚仁海备感压力，他说靠老字号吃饭，有点吃力。 

    来生：老字号能否自救 

　　从鼎盛到衰落，到最后的消失，“通美”酱园真实地谱写了一部绍兴酱园的兴衰史。风光一时的老字号为何成了陨落之星，问题出在哪里？同样是老字号，为什么咸亨如此成功，而“通美”竟会如此悲惨？ 

    “手工式作坊的老字号固步自封，无法适应市场的变化。”对老字号颇有研究的绍兴市胜利商标事务所所长陶宏一语道出了老字号兴衰的症结所在。 

    “通美”商标的拥有者——绍兴市通顺食品厂是一家规模不大的食品加工厂，千米平方的厂房内还是手工作坊式的制作流程，而保存下来的商标也没有很好加以利用。至今，“通美”还只是一个简单的商标而已，除了这段越来越被人淡忘的历史。“通美”能否东山再起？当越来越多的食品加工厂如雨后春笋般冒出来后，这位年近六旬的老厂长姚仁海也想利用自身的资源参与市场竞争。如何将“通美”这个老字号打响，成了他最迫切的事。

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