摘要：凭借政府这个“干爹”，沙县小吃不费吹灰之力地干掉了同行业的其它对手，成为餐饮行业带头大哥，进而形成一种社会现象。它的成功，是一群饱受饥寒而逃荒异乡的福建客家人，以活下去为目的，毕路褴褛以启山林，却剑走偏锋，从“快”出发，从而创造的商业奇迹。这种奇迹，只有围观，难以复制，犹如“海底捞你学不会”。 不知从什么时候开始，楼下的冰冷街道，变成了喧嚣的美食长街。
重庆鸡公煲：山寨“鸡”中的战斗“鸡”
《重庆森林》是王家卫的代表作之一，但整部电影看完你会发现：TM在逗我，哪儿来的重庆?
无独有偶，一道以“重庆”命名的“重庆特色小吃”——重庆鸡公煲，很多重庆人竟是没听说过，那么这道菜的娘家究竟在哪儿?
其实这道小吃确实诞生于重庆，只不过是被重庆人冷落的弃婴。
上世纪90年代初期，重庆渝中区一名姓李的师傅想吃大排档，就胡乱将火锅鸡、干锅鸡、烧鸡公等鸡搞在一起，结果觉得味道太淡;恰好同桌有几名江浙人和上海人，他们习惯了口味清淡，吃了一口大为赞叹：这鸡，简直不敢相信!就这样，重庆鸡公煲在外省遍地开花，于重庆却籍籍无名。
相较重庆火锅和麻辣烫，重庆鸡公煲的味道虽然不够猛烈，但足以分分钟操翻其它地域的清淡甚至回甜，于是当外地人初次尝到重庆鸡公煲，不由得大呼过瘾：TMD好辣好辣，此物只应天上有，人间哪得几回吃!
外地人的好评，无疑是一道财富契机，重庆鸡公煲的店门，就如雨后春笋，于外地迅速发芽开花。那些被清淡口味所麻木的外地食客，纷纷成为重庆鸡公煲的座上宾，促成了重庆鸡公煲的繁华鼎盛，也从正面反映了渝菜受到全国各地食客的普遍欢迎。
点评：
看过这么多故事，这是最励志的一个。这是一只不安天命的鸡，是一只催人奋进的鸡，是一只可歌可泣的鸡。它不理故乡人的鄙夷，它靠着自己的努力，终于在外地，成为山寨鸡中的战斗鸡。
重庆鸡公煲的成功，给我们展现的是一则商业生存法则：当业界同行的模式或者产品已经泛滥成红海，我们所要考虑的，是在这片红海中，注入新鲜血液;在餐饮界，这股血液，可以是一丝味蕾的改变，是一种新产品的诞生，也可以是一次源自异国他邦的产品搬运。
但这同样不是重点，重点是它告诉我们一个道理，也是无数伟人成功的秘密：少壮不努力，才能致富在外地，就算它是一只鸡。
结语：怎样才能将自己的餐饮行业做成餐饮巨头?
从这三大霸主可以看出，最关键的，是要抓住当中的契机。口味一般，就以快入手;有了品牌，就加大推广力度;别人丢弃的，自己就把它捡起来，做大做强，因为或许这正是市场所空缺的。
当然，以上案例，是属于比较典型的案例，还有其它更多的契机，则需要根据具体情况具体分析再行挖掘。
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