米其林收录餐厅斗不过香港地主 迫于租金停业

     不久前，米其林发布了2015年香港和澳门的餐厅指南。发布会当天，各路餐厅的厨师们身着所属菜系的特色制服，“盛装”出席，个个正襟危坐，聆听评选结果。主持人每公布一个餐厅，随即传来阵阵欢呼与掌声，看得出他们是真欢喜。

　　作为一个外行人，不禁要问这些餐厅和厨师为什么如此买米其林的账？入选米其林餐厅指南能给他们带来哪些益处？

　　在餐饮从业者来看，米其林餐厅指南本质上是一个宣传推广的平台，而且这个平台有着110年的历史和口碑，餐厅一经入围，就有媒体报道，这通常会吸引大批客人光顾，特别是游客，相应地，餐厅也会因此获利。

　　香港餐饮业的统计数据显示，一家餐厅入选米其林餐厅指南后，人流的增加会令营业额至少增加30%。

　　位于中环置地广场的法国菜餐厅L’Atelier de Joel Robuchon，是香港仅有的5家米其林三星餐厅之一，据说来这里就餐的客人中，有一半是慕“三星”之名而来，尽管晚餐套餐人均至少830港元，食客依然门庭若市，还要提前两周预约才能得到位置。

　　另一家米其林三星日本料理店志魂的情况则更为夸张，店内仅有8个座位，晚餐定价每人3500港元，若想一试，只能在这家店提供的空闲时间段内选择，因为顾客实在太多，如果订了位却爽约，饭钱还是会从信用卡中照扣。

　　米其林餐厅指南收录的餐厅并非全如以上两间餐厅那么让人望尘莫及。自1931年起实行的三星评分制度，根据餐厅的厨艺、食材、就餐环境的优劣将餐厅分为三个等级。为更接地气，米其林香港和澳门的指南中，还单独推荐了消费在300港元以下的寻常餐厅。

　　即便是“寻常餐厅”，也不是随随便便可以吃到。比如说，全香港唯一一家新疆特色餐厅巴伊，自2012年至2014年起连续3年被米其林推荐，想来这里吃晚餐，不光需要订位，个别饭菜也需提前预定。

　　米其林餐厅指南的推荐不光令餐厅生意如虎添翼，有时候还会带来资本的垂青。在全球范围内，不乏职业投资人或者机构投资者，专门在米其林推荐餐厅名单之列寻找投资机会。

　　创立于新加坡、在香港广受欢迎的翡翠拉面小笼包就是个典型例子。今年早些时候，路易威登母公司法国LVMH集团旗下的私募基金L Capital Asia斥资1亿美元，收购了这家餐饮集团90%的股权。路易威登的收购和米其林推荐可能只是个巧合，但是后者助翡翠拉面小笼包增加的名气，肯定是投资者看重的因素之一。

　　再说说贵为餐厅灵魂的厨师，据香港餐饮业的前辈讲，凡是摘得米其林星级餐厅的厨师，老板通常会加薪20%至30%，这或许是米其林2015年发布会现场那些厨师兴奋的原因之一吧。

　　餐厅入选米其林指南、厨师加薪、生意兴隆，故事在这里还没结束。螳螂捕蝉，黄雀在后，在“地产霸权”横行的香港，业主通常也会跟着大幅增加租金，有时这足以抵消餐厅因入选米其林而增加的盈利。

　　过去几年，香港不少曾被米其林推荐过小食肆迫于租金压力而停业。米其林终究斗不过地主。
 
腾讯财经

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