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中国十大好吃面条排行榜


[       更新时间:2014/9/26  ]     ★★★

        摘要:面,作为北方地区最常见的一种食物,现在越来越全国化。用小麦做的面,无论是在炎热的夏季或是在寒冷的冬季,来上一碗,无疑让人回味无穷。下面介绍咱们国家最好吃的十种面条给大家。

 

  7、杭州片儿川

  杭州的片儿川,对港人来说比较陌生,但这道面可以说是南方面食中的一绝,面条非常讲究筋道,猪肉片、冬笋片和雪菜这些简单的食物,不仅吃起来有软硬之分,甚至色泽上也有深浅之分。杭州片儿川的面汤,值得细细品尝。因南方人崇尚喝汤,认为可以补身,而且越是浓汤效果越佳,因此片儿川用的汤必定是经过精心熬製的浓汤。

  说起片儿川的原料,其实很简单,猪肉片、冬笋片和雪菜,后两种料是典型的江南菜。和北方面的绵软口感有着大不同的是,片儿川非常讲究面的筋道,一定要生面落锅。猪肉片、冬笋片和雪菜,不仅吃起来有软硬之分,甚至色泽上也有深浅之分,这大概也是江南人崇尚食物精致的一个绝好例子。片儿川的汤,也和北方的清汤有很大的不同。南方人几乎都相信汤能进补,而且越是浓汤越佳,而一碗正宗的片儿川,它用的汤也必须是浓汤。

  8、昆山奥灶面

  奥灶面是江苏省崑山市的特色面食,最注重五热:碗热、汤热、油热、面热、浇头热,实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内,端到客人面前正好十成熟。正宗奥灶面,工夫都在汤里。面汤分红白两种,白汤以老鸡、老鸭加上猪腿骨熬製而成;红汤用鱼加上剔去肉的鳝鱼骨头、螺蛳、鸡骨头来吊汤,味道非常鲜美。奥灶面最注重五热:碗热、汤热、油热、面热、浇头热,实际上诀窍在于煮面的火候。面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内,端到客人面前正好十成熟。所以,一根根都十分挺括,像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。一般来说,客人大多是用过正餐后再来上一碗抚慰下肚皮。

  9、镇江锅盖面

  镇江有“三怪”,所谓“香醋摆不坏,肴肉不当菜,面锅里面煮锅盖”。锅盖面用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道独具。

  “面锅里面煮锅盖,先烫浇头再烫筷”是镇江的锅盖面特色的高度概括。大锅下面,锅里漂着小锅盖煮面,四周透气但开水不外溢,面条贴在锅盖下,水在其周边沸腾,水与锅盖之间没有空隙,煮熟的面条就很筋道。而杉木锅盖特有的木香也为面汤增加了另一重鲜味。

  锅盖面浇头原料都为镇江地产,有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等,各色各样的浇头,烫在面汤里,却香在碗里。

  锅盖面,面条有毛孔,滷汁易入味,汤汁清淡,透?八角的香味,鲜味可口。配上蔬菜的清香,再加上筋道的面,不腻不淡,吃得人脑子清醒心里明净。

  10、吉林延吉冷面

  冷面,很多人都喜欢吃。荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清─牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽─无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

  冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。只有这样,才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。冷面汤,冰凉酸辣、沁人心脾,喝上一口,身上的热意顿时全消。

  牛肉片的味道比较淡,冷面呈黑咖啡色,半透明状,嚼在口里十分筋道,和着面里的泡菜吃下去,甜中带点酸,软中带着泡菜的脆,再加上汤汁里辣酱的味道,整个口腔仿佛都是为它而生的,一会儿就发现满满一大碗面已经“见底”了。

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