冰雪皇后DQ：未来利润来自传统二三线城市

　　应武卫眼里的新一线

　　C = CBNweekly

　　Y = 应武卫

　　C：和传统一线城市相比，二三线城市市场有什么不同？

　　Y：我觉得二三线城市更容易做好。因为租金、人力等个方面的成本都比较低，所以利润率会比较高，和传统意义上的城市级别成反比。在消费习惯上也有一点区别，二三线城市消费者更喜欢大杯装，而且更注重性价比。

　　C：不同的城市里，人们的消费习惯是否会有不同？

　　Y：在考察城市时，我们会看可支配收入和人均消费（比如说当地描写不同城市人的不同行为）。例如武汉人有100元，会当做130元来花。他们会精心规划，去餐厅会找有什么优惠，该用什么信用卡等。长沙是只有100元，非要花120元，没有的就刷信用卡透支。我去当地一家酒吧，里面的人大概有一半是大学生。这也是5年前的故事了，还有一些刚刚上班的年轻人，他们喝酒差不多人均也要100元。那里平均月薪我估计是1800元至2000元，但他们一个月会去五六次。而成都介于武汉和长沙之间，既要赶时髦，又要实惠，100元差不多花80元。

　　C：您觉得，最近5年来，中国餐饮市场格局发生了什么变化？

　　Y：竞争更激烈。首先你去看美国每年公布的餐厅400强，名次变化不大。但里面有3/4我们都没有听过，有一些你听过没进来过。中国市场这么大，每年都有新的品牌进来，欧洲的、东南亚的，还有一些本地品牌，每天都有新品牌出现。竞争会越来越激烈，尤其是一线城市。其次是中国的房价和人力成本一直在提升，对零售来说，利润越来越低，这些都会影响大家对理财和消费的一些观念。零售行业的消费者，真正忠诚品牌的很少。

　　C：落到不同的二三线城市时，竞争程度差异大吗？

　　Y：它们之间的竞争程度已经很不一样，比如江浙沪沿海一带受上海的辐射比较大，竞争已经很激烈了，而河南、安徽这些省市的内陆城市选择还比较少，而它们又都是人口规模很大的城市。所以回过头来看，郑州的惊喜其实是有这些原因的。另外，我觉得在任何城市，年轻人的需求都是相似的，都喜欢尝鲜，对新品牌的接受度比较高。

　　C：你如何看待“新一线”城市的未来潜力？

　　Y：我觉得未来的新一线城市将会是那些现在还是二线和三线的城市。现在传统一线城市遇到的问题未来会成为二三线城市的问题，所以在扩张的同时，也要看到可能的风险。现在很多二三线城市就像个“大工地”，这些都是需要去考虑的。每一个阶段都会遇到不同的问题。

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