辣椒做饼干牙齿肉圆 你没见过的台南美食来厦啦

　　　（海峡导报记者 杨思萍/文 梁张磊/图）昨日，台南驻厦门代表处的揭牌仪式，同时也是一场美食盛宴，十几位台南的小吃老板带着他们的拿手绝活前来展示。肉燥饭、豆干、粽子一一上场，还有平时少见的辣椒饼干、牙齿肉圆、肉燥芋头粿，导报记者这就带大家去尝尝鲜。

　　辣椒做成的饼干

　　导报记者只知道台湾流行把香菇做成饼干，还从没见过辣椒也能像饼干一样一片片地拿着吃，好奇之下试了一块，香香脆脆，口感微辣，好吃又有趣。这家做辣椒饼干的店叫“杜甲”，以纪念老板的阿嬷而得名，因为老板在萃取辣椒油的过程中，觉得丢弃的辣椒太可惜，遂食材再利用，从降低辣度、油温调整与爽脆口感测试等，经过2年的反复试验才于2005年研发成功。一开始，这只是提供给熟悉的好朋友品尝，后来口耳相传，民众开始预订。据说要买到这个辣椒饼干，还得提前三个月预约呢。而这辣椒饼干的妙处在于，也可撒在冰淇淋上做成辣椒冰淇淋。

　　肉圆做成牙齿状

　　台湾肉圆已经有100多年的历史，它跟大陆的肉丸不一样，是用米浆做皮，内装肉馅下去蒸，等出锅后，再淋上特制的蘸酱即可食用。这次带来台南肉圆的店家是蒸健康餐饮的老板杨辰威，他在两年前就曾把他的肉圆带到厦门中山路参加海峡论坛的庙会，受到市民的广泛欢迎。昨天他展示的肉圆是牙齿肉圆，把肉圆做成了牙齿状，目的是更适合口腔的咀嚼。“圆圆的肉圆一口塞进嘴里就没办法讲话了，而且吃起来形象也不好，牙齿肉圆让你吃起来更优雅。”杨老板说，他的肉圆还有梅花造型、树叶造型，在台湾一天生产5万个。

　　肉燥淋上芋头

　　台南的芋头粿也是当地的一道特色小吃，甜咸交杂，松软而不腻，是很多人到了台南必吃的美食。芋粿的制作，须挑选干松粉质的芋头，此次展示的芋粿是采用有名的甲仙芋头，去皮削成丝状，再和以米浆作为粘着剂，铺上爆炒的上等肉燥，蒸大约一个小时即可食用。吃的时候，记得再淋上一遍刚起锅的肉燥，口感更佳。

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