“越陈越香”的酒陷入长久保存误区

    而在文二西路的一家酒行，营业员则告诉记者，他们经手的白酒都没有保质期的说法，黄酒的保质期约为5年，红酒是10年左右，“红酒若保存不当也会变质”。

    记者查阅了原卫生部出台的最新《食品安全国家标准-预包装食品标签通则》（GB 7718—2011）发现，其中确实有“酒精度大于等于10%的饮料酒可以免除标示保质期”的豁免规定。

    绍兴女儿红酿酒有限公司的技术人员告诉记者，根据这
一规定，酒精度低于10%的黄酒产品，女儿红公司肯定会标上保质期标签；而酒精度大于等于10%的黄酒，公司也会根据实际情况标明保质期，“这里所指的保质期更准确地说是最佳适饮期”，如果超过这个日期，需要根据酒的颜色、透明度和气味来判断是否变质及可否饮用。

    记者还致电了国内知名白酒生产商泸州老窖公司和红酒品牌企业威龙葡萄酒公司。前者表示，根据国家规定，酒精度10%以上的白酒确实无需标示保质期；而后者则表示，虽然符合条件的红酒无须标示保质期，但一般红酒最佳适饮期为10年内，过期后不建议消费者饮用。

    专家：

    陈年好酒讲究保存条件

    既然有保质期一说，那么“酒越陈越香”的金科玉律是不是就错了呢？

    “‘酒越陈越香’，这句话大道理上是不错的，历来不少美酒都要经过时间的沉淀才能酿造出特有的香味”，浙江大学生物系统工程与食品科学学院教授、博士生导师何国庆，研究食品科学多年，他对这句老底子的说法有自己的看法，“但酒越陈越香不是绝对的，第一，不是所有酒都讲究越陈越香，比如啤酒，就是越新鲜越好。第二，所谓越陈越香是要有条件支持的，例如容器的品质、密封的程度、贮藏的条件等。”

    他说，拿黄酒来说，瓶装黄酒由于容器品质差异，在储藏上肯定不及密封坛装来得好。但哪怕是坛装酒，如果贮藏条件没有控制好，也会有若干年后打开来发现发酸发臭的情况，所以这些都跟外界条件有关。

    “至于白酒，相对而言，它确实保存起来更容易。因为白酒一般酒精度数高，自身就带有杀菌功能，不易变质。”

    绍兴女儿红酿酒有限公司质量计量部负责人表示，过了最佳适饮期的黄酒，如果一定要喝，就要看看酒的颜色是否透明、气味是否正常，“发现很浑浊，气味也不对头，那一定不要喝”。

    而对于消费者“女儿红窖藏十八年也没事”的说法，该负责人解释，窖藏十八年的女儿红，贮藏条件要求还蛮高的，容器需要用荷叶和泥仔细封口，不是家里随随便便就可以“窖藏”的。

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