红枣业：深加工成就大未来

　　近几年，红枣产业出现了令人鼓舞的现象，新疆大枣一度卖到120元/公斤，确实让枣农激动了一把。受此影响，许多地方开始大面积种植红枣，陕西、宁夏、山西、河北、山东等地纷纷种植枣树，并引入红枣加工产业。本来趋于饱和的红枣市场，又加上大量盲目的投入，无疑将加重红枣市场供大于求的现状。

　　我们认为，在未来几年，红枣产业一定会出现过热的势头。到时候，红枣价格将会直线下跌，势必给大量种植户和加工企业带来巨大的损失。面对这一情况，枣企只有认清当下局势，率先加大科研投入，引进先进设备，进行红枣深加工，并快速开拓和占领红枣保健、养生市场，红枣产业才有可能成就大未来。

　　一，行业隐藏的危机

　　1， 市场现状

　　据有关资料显示，截至目前，全国红枣种植面积达2300万亩，按照盛果期亩产2000公斤计算，总产量可达460亿公斤，占世界枣树种植面积和产量的98%以上，国际贸易的枣几乎100%来自中国。

　　国内市场上销售的红枣多以初级加工产品为主，比如蜜枣、干枣、枣粉等，占到红枣市场总数的90%以上，初加工产品不仅附加值低，质量参差不齐，而且市场也没有保障。因为气候等原因，有的年份产量低了，价格随之上涨;有的年份产量高了，价格随之下跌。

　　更有甚者，因为市场尚未成熟，一些投机商故意炒作红枣，使其价格呈现几倍的增长，只等套利成功，便撤走游资，让红枣价格立马跌入谷底。这样的炒作对整个行业危害甚大，受害的不只是普通种植户，还有整个红枣产业的发展前景。

　　2， 产业现状

　　我国红枣产业规模很大，产量和出口都在国际上占据绝对优势。但是，我国红枣产业缺乏深加工企业，90%以上的红枣都以“原枣”供应，只能充做原料。目前国内规模较大的红枣科研机构很少，就连初级加工的红枣也只占市场销售额的10%，加工能力明显不足。

　　再者，红枣加工品种十分单一。我国红枣加工企业，大部分生产传统初级加工品，如蜜枣、枣酱、枣泥等，简单地对果品的外形加以修改，仅仅改变红枣的颜色、风味和包装。这样加工层次较低，产品形式单一、附加值低。

　　红枣深加工产品的缺乏，直接导致红枣高端品牌的缺失，使整个产业陷入低质量、同质化、粗放型竞争的不利地位。

　　3， 过剩危机

　　毋庸置疑，我国红枣产业正面临过剩的危机。短暂的市场繁荣让多地加大枣树种植面积，并不断引进红枣加工厂;然而他们更本没有想到，市场上原枣的供应量已经接近饱和，市场已经出现供过于求的现象;如果再加大红枣的种植和投产，接下来势必会出现产品积压、价格下跌等情况，让许多企业和农户遭受不可避免的损失。

　　二，深加工实现全利用

　　面对红枣产业的过剩危机，企业要想改变销售困局，只有加大科研投入，引进先进设备，增加红枣深加工的比例，开发具有市场潜力的新产品，如枣酒、枣茶、枣类休闲食品等高营养价值的食品。

　　红枣产业深加工，还将开启红枣的多维度、全利用时代，如枣渣、枣皮、枣核等尾料，都有利用的空间。枣渣中含有粗纤维，如纤维素、半纤维素，这些纤维质同时也是功能性食品的基料，是组成膳食纤维的主要成分。研究表明，膳食纤维虽然在人体内不能被消化吸收，却有着多种特殊的功能和生理作用，如预防肠道疾病、降血糖、防癌等，是许多功能保健性食品的重要原料。

　　红枣皮中富含红色素，它水溶性好，可作为天然食品添加剂和功能色素加以开发利用。此外，看似不起眼的红枣核，也是高品质活性炭的上等原料。从市场需求的角度出发，红枣可供开发利用的部分很多，企业只要运用得当，就有可能变废为宝。

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