老字号高档菜“遇冷”，餐饮业面临转型

  　全聚德烤鸭首次全国性打折优惠，在部分门店推百元内自助餐；此前辽参、佛跳墙热卖的同和居，尝试增加早餐和外卖量；嘉和一品将在社区试点设立“早餐自动配送站”……

　　昨日，北京市商务委称，受中央8项规定的影响，北京餐饮企业纷纷调整经营谋划转型，使得大众餐饮逆势而上，同比增长一成多。

　　“部委一条街”现在烤馒头热卖

　　在大环境下，老字号餐饮和高端餐饮感到了明显的压力，都在尝试转型。

　　据全聚德集团总经理邢颖介绍，从5月20日到22日，全国全聚德品牌成员企业堂吃烤鸭8折，这是全聚德集团成立以来首次全国性对堂吃烤鸭进行优惠。

　　同时，全聚德位于双井的直营店将推出中午和晚上两档烤鸭自助餐，价格为88元和98元，“自助餐今后将作为我们的常态经营，烤鸭不限量供应”。该店马经理说，选择自助餐的模式，主要是为了降低人均消费，让顾客付出少的情况下品尝更多菜品。

　　此前，西城月坛附近的“部委一条街”餐馆红火得很，现在这里却不见用餐火爆景象，知名的美林阁甚至已选择关门。

　　位于这条街上的华天老字号同和居也经历着转型，“刚开始的时候，退单比较多。”同和居经理郭振声说，现在整条街上都见不到公务车，接待的以工薪阶层为主。以前店里的辽参、佛跳墙每天都要卖出60到80位，现在基本没人点，取代的是早餐、外卖和特色烤馒头最为热销，“烤馒头现在一天可以卖出300多个”。

　　15家大众餐饮企业营业额累计增长11.7%

　　市商务委消费促进处副处长殷亮称，中央8项规定使高档餐饮下滑，餐饮企业调整结构，适应市场变化，减少高档菜品比例，推出半份菜小份菜，提供外卖服务，开设微博微信营销，大众餐饮消费需求持续上升。

　　来自北京商业信息咨询中心监测显示，1至4月，北京15家连锁大众餐饮企业营业额累计增长11.7%，呷哺呷哺、麻辣诱惑、永和大王等大众餐饮同比增长达到17%以上。

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