百年老字号青岛春和楼拟建旗舰店

　　百年后，春和楼做起“年轻梦” 

　　一边是坚守，一边是出走，这对于沈健基来说也是无奈之举，他希望通过两条腿走路，能让春和楼这个“青岛第一楼”的根基扎得更稳。 

　　但是，内心的忐忑、纠结，作为春和楼的掌舵者，他比谁体验得都深刻。 

　　沈健基迷恋传统。就在接受记者采访时，他兴奋地谈到一个让他足以吃惊的发现，今年五一，春和楼的生意比往年增长迅速，原因是游客的捧场。在那几天，南来北往的游客、拐着各地方言的普通话，让整个老楼热闹非凡。 

　　五一毕竟不过是几天假期…… 

　　一个无法回避的事实，让沈健基对固守不得不说不——认可春和楼的市民中，基本上都是五六十岁以上的人，三四十岁的人，作为社会的消费主体，对这个远离金碧辉煌的老楼提不起更多兴趣。 

　　年轻化！传统向新潮过渡，保守向创新迈步。119岁的春和楼，期待“返老还童”。 

　　它终于要走出中山路，在东部商圈开建“旗舰店”，无论装修还是菜品，新潮被定义为追求的方向。 

　　而在中山路，这个历经百年洗礼的老店也将开始新一轮的装修，但它更多地选择了保留与继承 ，用意在于还原古色古香的春和楼文化。 

　　向东走的春和楼还是不是那个老字号春和楼？沈健基说，那是一定的。 

　　哪个春和楼更能让这座百年老店更上一层楼？ 

　　这个沈健基回答不了的问题，或许只有时间才能回答了。 

　　因创新，它成为老字号样板 

　　据沈健基介绍，作为正宗鲁菜馆、中华老字号，春和楼同其他老字号一样，在时代的发展大潮中经历洗礼、艰难重生。近几年，春和楼根据市场需求，创新应变，获得了较快发展，作为老字号复兴的典范，其经验和做法还被有关部门予以推广。商务部等部门对春和楼的经验是这样介绍的：1996年前后，它一度陷入濒临倒闭的境地。经过一番冷静思考，经营者认为，老字号不但不应衰亡，而应将其作为宝贵的财富，充分发挥自己的特色、商誉优势，在此基础上创新，让老字号这一无形资产焕发新的生机。论鲁菜，春和楼在岛城可坐头把交椅，技术、特色、知名度已占绝对优势，问题就出在落后经营管理手段和菜品口味上的不求新。症结找到后，他们首先赢得银行和财政的支持，投资100万元将店堂改造一新，在原来古朴典雅的基础上，又融入了现代时尚风格，根据青岛消费者的特点，将市场定位于大众消费。然后，他们在创新上大做文章，将外地的老字号特色引进春和楼，1997年以来，上海德兴馆的上海本帮菜、宁波状元楼的浙菜、苏州得月楼的苏菜等纷纷亮相春和楼，令各种口味的消费者大饱口福。近几年，春和楼又以“中华名小吃春和楼蒸饺系列”而扬名。 

　　春和楼近年“大动作” 

　　1981年 

　　进行扩建，在岛城饭店率先引入迎宾小姐，同年，多道菜收入《中国名菜谱》一书； 

　　1997年 

　　春和楼蒸饺被授予中华名小吃称号，蒸饺成为最受青岛市民青睐的名小吃之一； 

　　1998年 

　　春和楼进行大规模装修，从青岛市饮食服务集团公司到春和楼工作的沈健基已任职副总经理两年，当年春和楼提出了面向大众餐饮的口号，一改立足高档的经营方略； 

　　1999年 

　　春和楼的第一家分店在黄岛成立； 

　　2003年 

　　春和楼改制成为青岛春和楼饭店有限责任公司，正式脱离“大锅饭”经营体制的束缚走上了市场化运作，同年，春和楼在烟台海阳开出第二家分店； 

　　2008年 

　　春和楼进行重新装修，牵手加州牛肉面“李先生”，二、三楼推出高档餐饮，一楼部分店面转租他人； 

　　2010年5月 

　　春和楼与加州牛肉面“李先生”提前解约，“李先生”的招牌被换成春和楼香酥鸡的招牌。

　　新闻延伸 

　　中国能正常营业老字号不足千家 

　　中华老字号，是指历史悠久，拥有世代传承的产品、技艺或服务，具有鲜明的中华民族传统文化背景和深厚的文化底蕴，取得社会广泛认同，形成良好信誉的品牌。商务部等部门的有关统计显示，新中国成立初期，我国有老字号企业 1万多家，主要集中在医药、餐饮、食品等行业。进入20世纪90年代，许多曾经辉煌的老字号企业经济效益开始滑坡。数据表明，目前中国共有“中华老字号”2000余家，分布在全国各地，然而，如今仍能正常营业的仅为30％。 

　　以青岛为例，市民比较熟悉的长青摄影、大陆茶庄、福生德茶庄、小红楼、苟不理、长青果品店、宏仁堂国药、长春堂、打字机商店、国货公司、玉生池、天德塘、青岛妇女儿童商店、新时代摄影公司、新南京美发厅、生活林糕点、万通酱园、谦祥益、瑞蚨祥、震泰、青岛食品商店等老字号，大多建在中山路附近，近年来不断消失，尚存的也处在惨淡经营的状态。 

　　2006年，商务部启动了“振兴老字号工程”，对老字号进行了全面普查，力争通过“做精做强一批，改造提升一批，恢复发展一批”，全面促进老字号的创新与发展。到今年为止，商务部已公布了两批保护与促进中华老字号名单，春和楼等老字号榜上有名。 

　　记者手记伤感中山路 

　　“春和楼一走，中山路还能剩什么？” 

　　听到春和楼要在东部开店的消息后，一位熟悉青岛文史的人士很惊诧。在听到春和楼要在中山路保留老店的解释后，他的激动才平息下来。 

　　春和楼和中山路，在不少市民的意识里，它们如同一对难兄难弟，在岛城寂寥的西部 ，各自落寞着彼此的落寞，相互守望着对方的心灵家园。 

　　有中山路在，春和楼就有重振的希望；有春和楼在，中山路的复兴就有期待。这曾是彼此最贴心的安慰。 

　　中山路的改造来了又去、去了又来，进驻的商家换了一批又一批，劈柴院的老戏最终又唱了起来，春和楼的蒸饺香味如故，但它终究没有等来春暖花开。 

　　用沈健基的话说，多年以来，春和楼一直守在中山路，东部的市民为吃春和楼的蒸饺都要跑大老远，但是西部店前狭窄，停车比较困难，这些都限制了春和楼的发展。 

　　与之相反的是，上世纪90年代，随着城市东移，中山路日渐没落，青岛饭店、良友大酒店等餐饮企业纷纷将店铺迁至东部，店面扩大，客源滚滚，实现了良好发展。 

　　如果一直坚守下去，当年的“福地”会不是成为不久之后的墓地？而离开百年老窝，春和楼还能受到认可吗？ 

　　这样的思考应该不止一次让沈健基痛苦过。 

　　往东走，又不舍中山路，跟着时代创新又不背离传统 ，这是沈健基为春和楼谋划的出路。 

　　这条路也许正是春和楼的阳光大道。 

　　我相信，春和楼东部店开业的那天，春和楼的每一个人心情都会是复杂的。 

　　高兴的是，春和楼将迎来沉寂多年之后的大发展。 

　　伤感的是，中山路将不再是百年春和楼的唯一归宿。 
 

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