摘要：鲁菜，春和楼在岛城可坐头把交椅，技术、特色、知名度已占绝对优势，问题就出在落后经营管理手段和菜品口味上的不求新。症结找到后，他们首先赢得银行和财政的支持，投资100万元将店堂改造一新，在原来古朴典雅的基础上，又融入了现代时尚风格，根据青岛消费者的特点，将市场定位于大众消费。
到东部去，想上上档次
“听外界对春和楼要走出中山路的建议，已经听得耳朵长了茧子。”作为春和楼饭店有限责任公司的董事长，沈健基自嘲。
对春和楼有多少批评就有多少建议，到东部去开店，熟识不熟识沈健基的，见了他，都会留下这样的建议。
中山路、天津路路口的这个位置，从始建的1891年至今 ，一直是春和楼固守的大本营，抑或福地。
随着中山路走向萧条，“福地”带来的福气一年比一年淡。
从上世纪90年代开始，美达尔、青岛饭店等一批老牌餐饮企业，都已相继出走中山路，在东部站稳了脚跟。
沈健基同样意识到了危机。
下定到东部去开店的决心是2009年。在过去的一年中，沈健基像一个朝拜者一样，虔诚地行走在东部的角角落落，为春和楼的下一个福地寻找新坐标。
2010年10月，机会来了。位于台湾路的一座商业地产，向春和楼伸出了橄榄枝，双方约定合作开店，即春和楼东部店，店铺面积达到上千平方米，“东部店将成为春和楼的旗舰店。”沈健基对春和楼进军东部信心十足。
“镇江北路22号也将开一家春和楼分店 ，预计下月初开业。”沈健基说，这家占据两层楼营业面积的分店，将配合东部店打开春和楼的东部市场。
据沈健基介绍，春和楼东部店的菜品将沿袭中山路店的传统风格，装修上力求新颖高档，如果进展顺利的话，预计最迟会在明年开业。
中山路老店，车都无处停
进军东部，对仍在复兴之路上艰难爬坡的中山路来说，是不是一种抛弃？
即使不能算是象征之一，春和楼也称得上是中山路的重要一景。百年前如此，今天仍是这样。
近年来，随着中山路改造的一次次胎动与变迁，春和楼也随着中山路一起奋力挣扎、负重前行。
中山路作为岛城第一街的喧嚣与荣耀，至今未能拾起，春和楼当年的辉煌重现，在中山路或许已成奢望。
沈健基表示，多年以来，春和楼一直守在中山路，中山路人气下降，店前狭窄，停车比较困难，这些都限制了春和楼的发展。这些年来，作为中山路坚定的守望者，春和楼发展明显滞后。
不过，对于“抛弃”中山路之说，沈健基并不认同。在他看来，与春和楼已厮守百年的中山路，是一个不容舍弃的根系所在。
如果要想离开，在春和楼百年的历史上，这样的机会实在是太多。
即使是在最困难的上世纪90年代，老字号纷纷倒下，中山路人气萧条，春和楼自身发展也陷入困局，东部地产商不断抛来橄榄枝的情况下，春和楼也没有选择离开。
如果说中山路复兴一直是个梦想的话，春和楼无疑用自己十年、二十年的青春，来帮中山路圆这个梦。
只是，实现这个梦想的道路太长。
青春不再的春和楼已经没有时间再去等待。
而且，出于春和楼老字号保护与发展的考虑，岛城繁华的东部，春和楼也需要有自己的身影。
12年里的第三次谋变
如今，在沈健基的日程里，有一件事的重要性丝毫不亚于东部开店，那就是中山路店的整修。
“一个房间一个房间地重新装修。”沈健基说，每个房间会形成不同的风格，比如，康有为吃过饭的维新厅、徐特立吃过饭的恩师厅，都将突出古香古色的历史元素；用于重要接待的春和厅将突出青岛城市气息；将军厅风格为典雅庄重、不失新潮；明星厅讲究时尚活泼……
即使是一楼大厅，也将通过在正面墙上悬挂古典宣传框的方式，着重介绍春和楼的历史，让融入青岛的春和楼，成为青岛人最庄重、最信赖的用餐场所。
对于这次装修，春和楼下了大血本。
因为装修不上档次，春和楼被不少市民嘲讽为“上世纪80年代的装修”。这个曾是岛城第一家推出迎宾小姐的饭店，受制于地角、资金等条件，硬件设施已经远逊于其他鲁菜馆。
2008年，春和楼曾尝试着改变装修风格，新装后，二、三楼推出高档餐饮，一楼部分店面转租加州牛肉面“李先生”，实现了联姻。
而那一次装修，距离春和楼的上次装修已足足十年。
在沈健基看来，2008年的装修还是颇有成效的，春和楼的生意有了很大起色，一度出现了包房要提前两三天预订才能排上队的情况。
好景不长，2010年5月，春和楼与加州牛肉面“李先生”提前解约。或许是水土不服，被认为是快餐业成功品牌的“李先生”没能在中山路火起来，选择了提前解约。而生意好转的春和楼，伺机在空出的店面上打出了香酥鸡的招牌。
而眼下，改造中山路老店，把根留住，这是对中山路最好的安慰。
百年前，康有为留下“特色”
百年前，来到青岛的康有为受邀来春和楼就餐，他点了一道菜：五柳斑加吉。这道菜连同当年这顿宴请的菜谱，都被保存下来。百年之后，吃上一顿当年名人享用过的宴席，在春和楼也将成为可能。
这是沈健基为春和楼这道“复兴大餐”谋划的“特色菜”。
不仅如此，从来没有在菜单上出现过、早年春和楼的大厨烹制给达官贵人的菊花鱼等名贵菜，只要提前预订，也都将被端上餐桌。
春和楼，用它百年积蓄下来的经典，来为老字号的涅槃护驾。
120多道菜肴，被精简成了80道左右。沈健基要求，每个月店里必须要至少推出一道新菜。芙蓉蹄筋等新潮菜品上了餐桌，宁波状元楼(浙菜本帮菜)、上海德兴馆(沪菜本帮菜)、苏州松鹤楼(苏菜本帮菜)等外地菜也被引进店中，鲁菜在与外地菜的交流、融合中，一改过去油乎乎、黏糊糊、黑糊糊的形象。
沈健基坚信，即使是在鲁菜馆遍地开花、竞争激烈的今天，传承百年的文化，也会让春和楼傲视同行。
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