摘要：同时，她透露，自己也在考虑一些前瞻性的战略规划。“拉面市场可以通过不同的食材、工艺分阶段地优化，这意味着拉面不一定只是几十元的普通消费品，它也同样可以是上百元甚至几百元的精品。”
味千拉面店内设计
急速扩张背后的保守
不得不承认的是，金融危机期间，潘慰还是保守了一回。“开得快不一定是好事，关键还是要审时度势，在确保现有利润的基础上才能谈发展。”她坦言，金融危机期间公司作出了一些决策，除了在开店数量上趋缓以外，在地区选址方面多在现有城市加密布点，不盲目推进新城市。
此外，以往一直是标准店、经济店和旗舰店三种店面齐头并进的情况，在那段时间90％以上主要以开标准店、经济店为主，主抓每平方米的产出面积。同时，她果断地关闭了效益不佳的部分门店，把损失减到最少。
潘慰说这样做的目的是为了优化成本，同时蓄存能量。而在危机过后的2010年，潘慰打算再搏一回，“今年我们要放开手脚，计划新开120家店，现已完成70多家，年底将达到520家的规模。”
同时，她透露，自己也在考虑一些前瞻性的战略规划。“拉面市场可以通过不同的食材、工艺分阶段地优化，这意味着拉面不一定只是几十元的普通消费品，它也同样可以是上百元甚至几百元的精品。”
然而，与机遇相伴的还有摆在潘慰面前的另一道坎。国家统计局数据显示，上半年居民消费价格指数基本呈上扬趋势，其中食品类价格涨幅扩大，通胀压力使餐饮行业原材料成本的控制难度加大。与此同时，上半年全国多个省市陆续上调最低工资标准，餐饮业营运商控制员工成本的压力也加大。
潘慰向记者坦言，未来最大的挑战来自于人力成本的上升。“现在一家门店厨房配备8~10名员工，显然人力太多，计划通过提高设备自动化来降低人力成本。”她说。
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