摘要：阳澄湖大闸蟹自不必说，名气大。不过多年前，兴化市在北京人民大会堂举行红膏蟹推介会，兴化红膏大闸蟹集团有限公司董事长朱同林就豪迈地称：“兴化在清朝就是中国贡品蟹的产地，红膏大闸蟹有信心、有实力与其他任何地区的螃蟹‘叫板’！”
变身揭秘
“法宝”一：防伪标签
正宗的固城湖螃蟹，外壳颜色鲜亮，背部会用激光打上“固城湖大闸蟹”的字样，蟹钳上还要套上俗称“戒指”的防伪标识。但在高淳水产市场里，经营户却表示，用安徽螃蟹冒充固城湖螃蟹不难办到。“不就是为了送礼好看嘛！我带你去门口的包装店，几分钟就搞定。”记者购买了刚刚从安徽汽车上卸下的螃蟹，然后按照指点，在市场门口的包装店里“加工”。每只螃蟹花3角就能买到一个俗称“戒指”的防伪标签，戒指上还有防伪编码，可以通过电话查询，记者尝试拨打后，果然提示是真货；再花3角钱在甲壳上打上“固城湖大闸蟹”的字样。记者包装12只螃蟹，只花7元，还赠送一个纸质礼品盒，盒子上写着“固城湖螃蟹”。
“法宝”二：洗蟹粉
若是嫌螃蟹外壳不够鲜亮，商贩也有办法。一位在官溪河边卖蟹的小贩拿出一袋白色的结晶体，记者打开袋子隐约能闻到一股难闻的气味。小贩说，“盛一大桶水，投两粒药进去，螃蟹在水里爬着爬着就干净了，捞上来以后腹部洗得雪白。”他介绍，这袋状如冰糖的晶体就是传说中的“洗蟹粉”，哪怕是脏兮兮的稻田蟹，也能洗得如湖区蟹一般干净鲜亮。这个小贩也表示，这样的洗蟹粉成分他不清楚，但毕竟是化学药剂，吃洗蟹粉浸过的螃蟹，对身体有没有害处也不确定。
“法宝”三：水洗加重
在水产市场里，记者发现几乎所有的螃蟹都会有一道水洗的程序。一个大塑料桶里装满水，螃蟹装在网兜里，往大桶里浸几下，螃蟹都会变得干干净净。水洗程序在销售中有“关键作用”，通常螃蟹在分类时要一只只过秤，批发商通过水洗转手就让螃蟹重一些。沥干水的螃蟹和浸泡喂饱水的螃蟹要相差3到5钱，这恰好能让螃蟹差一个规格。
江苏五大螃蟹各自“横行”
与其谁也不服谁，不如打组合牌出国打市场
江苏湖泊众多，水网密集，蟹产量占据全国半壁江山。上世纪九十年代，提起江苏的螃蟹，还只是阳澄湖大闸蟹一枝独秀，而如今，高淳固城湖螃蟹、洪泽湖大闸蟹、兴化红膏蟹……能够叫得响的品牌有很多。今年各地的螃蟹情况如何？
论价格，阳澄湖大闸蟹最贵
除了人们熟悉的阳澄湖、固城湖、洪泽湖，江苏产蟹的地方还有哪些？据悉，2008年，全省就有18个县市河蟹养殖年产量在5000吨以上，到今年则是有增无减。比较大而且名气又响的五大产地有苏州阳澄湖、高淳固城湖、淮安洪泽湖、盐城大纵湖以及兴化地区。
记者了解到，几大产地中，阳澄湖大闸蟹的产量在减少，价格也最贵。由于产量的减少，今年阳澄湖大闸蟹一上市就被封为“贵族蟹”，在北京市场精品蟹一斤卖到498元，特级蟹368元。国庆节期间，记者在南京一家超市看到，最贵的阳澄湖大闸蟹还卖到268元一斤，便宜的也要128元一斤，而旁边的固城湖螃蟹价格则“矮”了一大截，贵的138元一斤，便宜的88元一斤。两节前后，盐城大纵湖螃蟹三两以上母蟹180元一斤，也追不上阳澄湖大闸蟹。
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