喜来公社“细节为王”一年跑出9家店

    8月31日下午,喜来公社在沪的首家门店,肇嘉浜路店里,人来人往。 导购台,吧台,收银台的人员正各司其职,收银台前排起两行长队。 下午3点10分,已经有提早下班的顾客在沙发座上享受下午时光。

　　作为首席推销员,喜来公社的创始人温介清随意地询问眼前两位顾客喜欢吃的产品。下一分钟,他已经起身接连为两位客人买下了咖啡和甜点,请他们试吃。

　　再过一会儿,他非常快地起身,带着打包的咖啡,快速大步走出门外上车。一个下午,他带着记者马不停蹄连跑了5个门店。

　　“做面包这个行业的人走路都是用跑的。”温介清说。

　　从2008年年中建立喜来公社第一家店至今,温介清已经在上海“跑”出了9家门店,还拿到了智基创投的风险投资。具体数字,他没有透露。

　　智基创投股份有限公司董事长卢宏鎰透露,在投资喜来公社之前,已经看过连锁业内30家以上的公司。双方两次详谈之后,敲定了这笔投资。

　　接下来的开店速度?每个月5-10家。

　　无论是创业圈,还是顾客,难免要把喜来公社和85°C相比较,两者所呈现的业态相近,蛋糕+面包+饮料,价格水平也相当接近。在喜来公社，面包、蛋糕集中于3.5-30元,饮料4-16元。

　　一直只跟风投接触却按兵不动的85°C依靠母公司的支持,在一年半时间内开出64家店。

　　不在同一起跑线的喜来公社如何加速?

　　细节为王

　　论及和85°C的差异化,温介清表示,“我们的差异性在小地方”。

　　其中最大的一个差别,喜来公社对茶特别用心。

　　有台资饮料巨头企业高管的背景,温介清对做茶颇有研究。茶可称为喜来公社独树一帜的部分。

　　温介清曾亲自跑到浙江和福建找到茶叶,切成小片,将其制成8克的茶包,这差不多是一般立顿红茶的3倍。

　　顾客要的每一杯茶都从机器上现泡,每一杯是一个单独的茶包,经过三四轮的萃取,一分半时间内交给顾客。

　　人资行政部协理蔡淑美告诉记者,这支团队对饮料的熟悉程度很高,会根据茶叶的气候,土壤,季节导致的口味差异精心调整。喜来公社做过大量消费者口味测试后,进行茶叶组合,最终提供给消费者。

　　“做连锁业追求的是just fine(刚刚好)。”蔡淑美表示。

　　行销部自身总监陈文蕾告诉记者,一杯星巴克咖啡价格在20元以上,而便利性饮料通常在2.5元-3元之间,虽然便宜但不新鲜。

　　在这个市场价格线中,喜来公社选择将价格定位便利性饮料的3倍,“让一般白领可以接受”。

　　“我们希望消费者体会到我们的用心。”蔡淑美一再在采访中强调。

　　尽管堂吃只占5％不到,喜来公社每一家店,都会设立座位。事实上,占到65％的外带,不到30％的外送才是主攻的部分。

　　除此之外,蔡淑美虽然认为24小时服务“与成本严重不符”,喜来公社还是选择坚持。

　　在这24小时服务中,一天的销售高峰有四五个,在收账极为忙碌时,组长、店长甚至糕点师傅也要跑出来招呼客人。

　　在冲调饮料的同时,这些人帮忙收银台包装面包和蛋糕,如此,一个16-18人的团队才能支撑每一个店的整体运作。

　　除了这些服务的细节,温介清也在研究每一个产品的细节。

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