融化在舌尖的美味

［国际品牌资讯更新时间：2009/9/1 ］热 ★★★

　　蓝鳍吞拿鱼拖罗最矜贵

　　蓝鳍吞拿鱼何解这么矜贵？据心鱼日本料理的高进师傅介绍，蓝鳍吞拿鱼一来难养殖，只能捕捞；二来产量极少，供应量只占吞拿鱼市场百分之二。而整条蓝鳍拖罗最让食家趋之若鹜的当然数鱼腩位———拖罗(Turo)，拖罗又有大拖罗及中拖罗之分，前者指吞拿鱼之前腹，占鱼腩肉的1/3，以整条鱼比例计算，只有1/10，最为矜贵。大拖罗的油脂如雪花般密布，口感像雪糕一样入口即融，不过也由于它油分太高，有些人会觉得太腻口。因此对于初尝蓝鳍拖罗的人来说，中拖罗就是不错的选择，在“贵族蓝鳍拖罗宴”中用的就是中拖罗，虽然脂肪没大拖罗般丰盈，但照样油香四溢，肉较有质感，会越嚼越出鱼味。据高师傅介绍，单点一份中拖罗刺身5片要480元，而在“贵族蓝鳍拖罗宴”中每个人就有两片，相当划算。

香葱拖罗软壳蟹寿司，用料极富创意

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