乳业安全标准制定“后院起火”

    巴氏乳企欲反击

    据悉，7月中旬，巴氏消毒奶阵营企业将在重庆开会，就《杀菌乳安全标准》等三大乳业标准草案提出意见。深圳某证券公司食品行业分析师告诉记者：重庆会议的重要目的，可能是向政府相关决策机构“施压”。

    有分析认为，三大标准草案中对杀菌乳的新定义，相当于把不是鲜奶的“复原乳”列入“灭菌乳”、“巴氏消毒奶”的范畴。“这对于光明等采用鲜奶生产奶制品的巴氏阵营乳企来说，其核心竞争力将大打折扣。”

    据分析，在全国1500亿左右的乳业市场上，伊利蒙牛在销售上，占据了430亿元左右的份额。“尽管两大集团占据全国份额不到25%，构不成垄断，但是足够对一些小型企业和中等企业的生存，构成威胁。”

    记者得到伊利方面的回复是，由于作为起草者，已经完成了一个大企业应该完成的责任和义务，并恪守了科学原则。“但是草案在讨论征求意见过程中，决策者肯定要倾听不同的意见，“重庆会议也许会给决策者一个参考性的声音。”伊利相关官员称。

    蒙牛乳业集团新闻发言人姚海涛在昨天接受本报采访时说，蒙牛接受国家委托起草标准，这不是为我们一个企业，或者是几个企业制定的。这是一个负责任的企业应该承担的行业责任。有关部门的信任也意味着压力和责任。”他强调道，“我们尽管是起草者，但一旦国家通过标准，蒙牛也必须和其他数千家企业一样，是这些强制标准的执行者。”

    乳业专家王丁棉说，有关部门应该做的，也许正是尽快站在裁判者的立场上，基于公共利益和行业整体良性发展的利益立场，让这场关于新标准的制定，成为三聚氰胺事件以来最好的一次行业大事。

    名词解释

    巴氏奶

    以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72-85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。经过离心净乳、标准化、均质、杀菌和冷却，以液体状态灌状，直接供给消费者饮用的商品乳。

    复原乳

    据奶业专家介绍“复原乳”就是用生鲜牛奶加工成奶粉再液化成液态奶。说白了，就是用奶粉还原的液态奶。其加工方式主要有两种：一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉；另一种是以奶粉为原料生产的调味乳。

    “复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同：一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉，纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶；二是营养成分不同“复原乳”在经过两次超高温处理后，营养成分损失较大；而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。

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