原味酸奶、果味酸奶？哪类更靠谱？

   【慧聪食品工业网】十多年前的瓷瓶装、皮筋绑口酸奶，相信还珍藏在不少人的记忆当中——用粗吸管捅破封口的纸，咕噜咕噜地吸，光洁细腻的凝固酸奶就被吸出了个洞，晃一晃，接着吸。对于物资相对匮乏年代的人们来说，那就是最完美的享受。

    似乎是一夜之间，各个乳品冷柜中冒出了许多五花八门的酸奶，红枣、绿豆、黄桃、草莓、猕猴桃、芦荟各种好东西都被变着法地加进了酸奶中，原本单一的口味突然丰富起来，但在这个讲求营养与健康的时代，好喝就是硬道理吗？你很有可能已经把不是酸奶的“酸奶”买回了家……

    纯酸奶？果味酸奶？果肉酸奶？我们喝了什么？

    面对庞大纷繁的酸奶市场，无论你喜欢的是包装普通、量大实惠的“平和态”，还是瓶身呈S型彰显品味的“小资态”，都难逃选择之虞，当一个个的问号挂满了头顶，我们不禁要问，我喝的究竟是什么？

    下面，我们来澄清几个概念：

    第一，酸奶从风味上可大致分为原味型和果味型两种。根据其原料和添加物又可细分为纯酸奶、调味酸奶和果料酸奶3种。纯酸奶是只用牛奶或复原奶作为原料，经乳酸菌发酵制成的；而在牛奶或复原奶中加入食糖、调味剂或天然果料等辅料发酵而成的是调味酸奶或果料酸奶。

    第二，纯酸奶本质上属于牛奶的范畴，调味酸奶和果料酸奶基本属于酸奶饮料，是饮料的一种，而不再是牛奶。二者的营养成分差别很大，酸奶饮料的营养只有酸奶的1/3左右。按照乳品行业的规定，100克的酸奶要求蛋白质的含量≥2.9克，而酸奶饮料的蛋白质含量却只有1克左右。

    第三，市场上价格相对较高的优酪乳、优格，也是一种酸奶。酸奶的英文名称叫做Yoguat，我国港台地区则多以“优酪乳”或者“优格”作为酸奶的商品名称。所以优酪乳只是原奶品质较好的高端酸奶的商品名称，就是品质相对好一些的酸奶。

    第四，无糖酸奶，厂家所称的无糖酸奶和糖尿病患者需要的真正意义上的“无糖”是有区别的。因为酸奶是以牛奶为原料，通过微生物发酵支配的，本身含有相当多的乳糖，而这乳糖在发酵过程中，有一部分被微生物所利用了，转化为乳酸等代谢产物，也可能导致血糖升高。

    第五，益生菌是指有益于人体生命健康的一类肠道生理细菌，如双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌等乳酸菌。大多数的酸奶中都会添加活性乳酸菌，其生理作用在一定剂量中的差别并不十分明显。

    清楚了以上这些熟悉又陌生的名词，不知道对于如何选择适合您的酸奶，您是否已经有了清晰的思路，如果还心存困惑，那么，就让我们从这些酸奶的营养价值与食用价值上来仔细辨别一下。

    时尚=健康？1+1不等于2

    目前以调味酸奶和果料酸奶为主的果味酸奶盛行，具备良好风味和丰富果肉的果味酸奶成了时尚新宠。酸奶含有丰富的益生菌、蛋白质、脂肪等营养物质，水果果粒则含有较为丰富的维生素C及膳食纤维，但我们喝进腹中的果味酸奶，真就是这样简单的1+1吗？

    首先，酸奶中含有较多的活性乳酸菌，具有促进营养的吸收、调节胃肠道功能等多种保健功效；一般的酸奶饮料却只含有乳酸，并不含有这种能发酵的活性乳酸菌。而少数酸奶饮料中加入的活性乳酸菌，其含量也少得可怜。

    其次，调味酸奶中所含的果汁味道，大多是通过香精、色素和极少量的果汁合成，在加工过程中，维生素C等水溶性维生素早已被破坏；而果料酸奶中的水果味道，也多是由香精、色素、少量果汁和果料形成的，水果果粒所含的维生素经过加工也所剩无几，唯有膳食纤维还有些保留。这样的水果果料与水果罐头中的果肉相似，营养价值少之又少，远不及吃一个新鲜水果来得丰富。

    在此，笔者建议各位热爱果料酸奶的大家DIY一把，自己剥些水果加入纯酸奶中，亲手制作一杯喜爱的果料酸奶，其营养价值绝对大于1+1~~

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