卖者众多却无品牌，武汉小龙虾恐步香辣蟹后尘

　　由于竞争激烈，一些经营户开始卖起外地口味：盱眙十三香小龙虾、潜江五七小龙虾等。但是，没过多久，这样的招牌同样可以被其他门店挂上。

　　据一位经营者透露，他一锅小龙虾卖60元，其中主辅料成本和燃料成本一共35元，毛利可达25元，远远高出普通中餐菜肴的利润。

　　小龙虾的一幕，与五年前席卷江城餐桌的“香辣蟹”非常相似。那时，香辣蟹乍入武汉时，以其口味香醇鲜嫩“征服”武汉人，高峰时每天有40吨肉蟹发往武汉。但不到两年，不少酒楼纷纷摘下这道招牌菜。原因竟是，经营者蜂拥而上带来的恶果。不少人制做时偷工减料，甚至还夹杂死蟹出售，最终让挑剔的武汉人热情骤减。

　　武汉知名美食评论员万杰民说，按目前小龙虾的发展现状，小龙虾的命运很有可能会步香辣蟹后尘。

　　培育品牌，方能火得久

　　正当各家赶早卖小龙虾的同时，举办了三届小龙虾节的楚老宋老板宋汉桥，直到现在仍按兵不动。他要等到7月份再推小龙虾。他说，不等到小龙虾的肉长饱满，他是不会轻易卖小龙虾的，否则只会自砸招牌。

　　宋汉桥说，小龙虾本是市民产品，要想走得长久，必须变成有本地特色的风味产品。作为一个大众产品，没有自己的风格，火了今天，火不过明天。“如果不能形成品牌，小龙虾的红火之路难以走远。”，黄记虾王总经理黄中民直言道：上海、南京、重庆、杭州等城市的专卖小龙虾的品牌店一个接一个，武汉没一个叫得响的小龙虾品牌，不少经营者仅满足于“赚一个是一个”的心态。据其预测，今年，肯定会有酒楼自动将小龙虾从菜单中清除掉。

　　在武汉饮食服务行业管理处处长龚新华看来，作为近年来的流行菜品，小龙虾成为经营者和消费者追逐的潮流，尤其是今年掀起了近年的高潮。但任何流行事物都有个周期，餐饮也不例外。如果蜂拥而上，盲目跟风，式微的局面就会来临。

　　业内人士建议，眼下，监管部门应控制死虾的流出，确保餐桌安全。同时，加强品牌经营，让平民产品走得更远。

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　　湖北小龙虾“跳”出国门

　　近年来，湖北小龙虾出口量迅猛上升，去年小龙虾出口1.2万吨，继续超过1万吨大关，连续四年居全国第一位。仅今年上半年，武汉小龙虾产量达1989吨，比去年同期增长53%。到今年底，武汉小龙虾种养面积将达到17万亩左右，产量突破2.4万吨，居全市各名特水产品产量首位。其中上半年，有2000万元的社会资本注入武汉的小龙虾养殖业。（记者龙滢 实习生程孟瑶）

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