成都最老酿造人想做大品牌

　四川新闻网消息　　　张义兴，８３岁，从１９４２年当学徒算起，从事酿造业已有６３载。除了精通制作油盐酱醋等酿造业的１０项全能，一手制作豆腐乳的工艺更是出神入化。昨日，面对即将到来的搬迁，作为目前市区三环路内唯一的手工酿造作坊“掌柜”的老人告诉记者，“咱就是想借城乡一体化的机会，把生意越做越好，让品牌越叫越响！”

　　名不见经传的“老字号”

　　酱油、甜酱、咸菜、豆瓣、豆腐乳……老人扳着手指数起了酿造品的十大品种，上世纪５０年代，老人加入了一家刚刚组建的公私合营酿造企业，即现在成都有名的“海会寺”豆腐乳的发源地，１９８６年退休后，他干脆搞起了自己的家庭作坊。

　　招牌豆腐乳手艺不一般

　　说起自己备受顾客青睐的招牌豆腐乳，老人如数家珍。“选上等东北黄豆，用水泡后压烂，过滤烘干，加清油、干海椒花椒胡豆瓣、香料若干……”是什么让自己制作的豆腐乳味道独特，他透露，关键是发酵工艺的掌握。

　　在后院，记者见到一台奇怪的木头机器，据老人介绍，这是专门用来将黄豆打成浆的压榨机，“它是我师傅传下来的，有近百年历史”，正是因为它，才让张义兴的作坊成为成都市区仅存的手工酿造企业。

　　抓住机遇把品牌做大做强

　　“城乡一体化了嘛，咱这房子也被列入了改造范围，大概在８月份就会迁往郫县安庆”，张义兴说，“也许会借此机会把旧工具都淘汰掉，按现代的企业进行经营管理，让这小小豆腐乳也能走出省去，驰名远近……”

　　本报记者俞瑾张鸣

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