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成都最老酿造人想做大品牌

作者:     转贴自:成都日报    点击数:1213


 四川新闻网消息   张义兴,83岁,从1942年当学徒算起,从事酿造业已有63载。除了精通制作油盐酱醋等酿造业的10项全能,一手制作豆腐乳的工艺更是出神入化。昨日,面对即将到来的搬迁,作为目前市区三环路内唯一的手工酿造作坊“掌柜”的老人告诉记者,“咱就是想借城乡一体化的机会,把生意越做越好,让品牌越叫越响!”

  名不见经传的“老字号”

  酱油、甜酱、咸菜、豆瓣、豆腐乳……老人扳着手指数起了酿造品的十大品种,上世纪50年代,老人加入了一家刚刚组建的公私合营酿造企业,即现在成都有名的“海会寺”豆腐乳的发源地,1986年退休后,他干脆搞起了自己的家庭作坊。

  招牌豆腐乳手艺不一般

  说起自己备受顾客青睐的招牌豆腐乳,老人如数家珍。“选上等东北黄豆,用水泡后压烂,过滤烘干,加清油、干海椒花椒胡豆瓣、香料若干……”是什么让自己制作的豆腐乳味道独特,他透露,关键是发酵工艺的掌握。

  在后院,记者见到一台奇怪的木头机器,据老人介绍,这是专门用来将黄豆打成浆的压榨机,“它是我师傅传下来的,有近百年历史”,正是因为它,才让张义兴的作坊成为成都市区仅存的手工酿造企业。

  抓住机遇把品牌做大做强

  “城乡一体化了嘛,咱这房子也被列入了改造范围,大概在8月份就会迁往郫县安庆”,张义兴说,“也许会借此机会把旧工具都淘汰掉,按现代的企业进行经营管理,让这小小豆腐乳也能走出省去,驰名远近……”

  本报记者俞瑾张鸣

 

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