季克良：让贵州茅台酒飘香全世界

    我曾不止一次地听到过这样的话：“贵州茅台酒确实是中国最好的白酒，就是度数高了点，酒量小的人喝起来，有点招不住……”

    也许他们并不知道，在贵州茅台酒系列中，就有品质品味和53%(V/V)茅台酒一样，但酒度只为43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)的品种。那些喜欢茅台酒酒量又不太大的人，如有机会不妨品尝一下这三种中、低度的贵州茅台酒。相信他们会从中获得审美价值的体验。

    研制开发中、低度贵州茅台酒是为了与国际流行酒度标准接轨

    从古到今，无论中外，在人们的生活中，白酒虽然不是必需的食品，但却是很多人享受生活情趣的喜好饮品。

    然而，一个国家，一个民族，由于地理环境、物产资源、风俗人情、生活习性的千差万别，也使得不同国度、不同地区、不同民族之间，对白酒的色、香、味、格、度形成迥异不同的审美心理及审美价值观。

    譬如：中国、韩国、日本等东方国家，也包括前苏联在内的许多地区，在人们的饮酒意念里，所谓“传统名优白酒”，通常是指酒精浓度在55%(V/V)左右的高度酒；而在欧美的很多国家里，“白酒”这个概念，即意味着是“烈性酒”。

    所以，国际上对白酒的酒精浓度，有一个流行的标准惯例，即40%(V/V)-43%(V/V)。

    贵州茅台酒在1915年举办的巴拿马万国博览会上，以香惊四座的惊艳表现，折服外国人，夺得金奖和荣获“世界名酒”的称号。事实说明，国际白酒业界对贵州茅台酒沿袭历史形成的53%(V/V)酒度，是高度认可，高度赞赏的

    虽然，在中国传统名优白酒品牌中，贵州茅台酒是出口量最大，出口的国家和地区最广，创收外汇最多的民族优秀品牌，但是我们也看到贵州茅台酒要顺应国际市场的需求，扩大市场，就必须在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，改变酒度单一、品种单一的传统产品结构。

    研制开发中、低度贵州茅台酒始终得到高度重视和支持

    在上个世纪50—70年代前后，贵州茅台酒的出口，对国家的工业化建设具有十分重要的支持作用，每出口一吨茅台酒，可以从国外换回好几吨钢材。国家为了扩大贵州茅台酒的出口量，1984年，国家轻工部正式下达了低度贵州茅台酒的研制项目任务书。

    当时，我作为这个项目的茅台酒厂的负责人，从始至终直接参与了所有技术路线、试验方案、工艺条件的制订及修改等方面的工作。

    由于茅台酒厂具有生产环境、自然资源、酿造工艺、技术力量等方面的雄厚基础，经过方方面面的协同努力，只花一年多点的时间，就成功地研制出了39%(V/V)的贵州茅台酒，并且先后于1986年的8月和9月间，顺利通过了省级、国家级的鉴定认证。但因当时有关方面考虑到生产低度茅台酒有可能影响53%(V/V)茅台酒的“质量信誉”，开发投产因此一度搁置。

    1990年夏天，我参加国家组织的贸易促销团赴韩国访问。在那里，我了解到，按照国际流行酒度标准惯例生产的名优白酒，市场开发的空间很大。

    于是，我回到茅台后，便向企业及上级部门提出了研制开发43%(V/V)贵州茅台酒投放国际市场的设想。结果，得到了贵州省委、省政府及有关部门的认可与大力支持。到1991年11月，我们便获得了以七名国家级白酒评酒委员为主参与的对43%(V/V)贵州茅台酒的省级鉴定。专家们一致认为：“43%(V/V)贵州茅台酒，保持了贵州茅台酒的风格和特点，不仅加水、加冰不浑浊，而且酒质更佳，适应国际市场低度化、高档次的需求，产品理化指标达到国家标准要求，同意投入批量生产”。

    通过在酒度上与国际流行的标准惯例接轨，大大加快了贵州茅台酒更加飘香世界的前进步伐。一方面，贵州茅台酒出口的国家和地区迅速扩展到160多个，数量也在逐年递增；另一方面，在国内，通过将中、低度茅台酒投放市场，既培育了新生一代的贵州茅台酒的消费群体，又扩大了市场需求。

    中、低度茅台酒的品质品味风格与53%(V/V)贵州茅台酒一脉相承

    我负责地告诉大家：43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒与53%(V/V)贵州茅台酒之间，只有酒精浓度标准的区分，而决无品质品味风格的根本性差别，都是中国最好的酱香型高档白酒，是世界上最好的蒸馏酒。

    我做出以上审美价值的定位，既有自己从事茅台酒生产、科研工作40多年的经验总结及体会，也是依据科学分析检验结果得出的判断。

    根据科学检测分析表明，在中、低度贵州茅台酒的酒体中，与53(V/V)一样，含有有益人体健康的丰富多样的物质组分，其中叫得出名的有800多种，未知名的有400多种。正是如此多姿多彩的物质组分，使酒体及香味香气变得十分幽雅、细腻、协调、柔和、浓郁，并富含有益健康的营养成分和微量元素。如，其中有人体必需的18种氨基酸、多种维生素；天然酚类化合物及酸类物质的含有量，相当于其他蒸馏酒的3-4倍。

    从品质属性方面讲，中、低度贵州茅台酒与53%(V/V)贵州茅台酒，都属于拥有国家“绿色食品”、“有机食品”、“原产地域保护产品”三项认证的健康型白酒。

    贵州茅台酒历经漫长岁月的陶冶与修炼，之所以形成和沿袭53%(V/V)这个酒精浓度标准，是因为这一传统的酒度非常科学、合理，是贵州茅台酒原始、古老、传统酿造工艺的“精髓”之一。这也是43%(V/V)、38%(V/V)、33%(V/V)贵州茅台酒虽经加水降度，而品质品味风格依然魅力四射的源泉。

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