资源之殇：茅台皇冠落地探因

    虽然戴着“国酒”的皇冠近80年，但茅台一统江山的辉煌早已是过眼云烟。

    五粮液呈分庭抗礼之势，国窖1573、水井坊正在迅速崛起，茅台的王者尊位已是岌岌可危。而茅台无法回避的资源瓶颈，则注定了其收复失地之路将会异常艰辛。

    1972年，北京。

    周恩来拿出了贮藏30多年的茅台酒款待太平洋彼岸的贵客尼克松。当两人为这次历史性的会晤举杯共饮时，无数摄像机记录下了这一刻，国人也记住了茅台。

    但过去的都已成为历史。35年后，茅台一枝独秀的情景早已不在，高端白酒市场已呈群雄逐鹿之势，而茅台在与五粮液、国窖1573、水井坊的肉搏战中，资源瓶颈正束缚着它大展拳脚。

    地理因素制约

    距离贵州省仁怀市城西13公里处，有一座风景秀丽的小镇。小镇四周青山围抱，曲折盘旋的赤水河淌过其间，这就是茅台镇。

    “只有茅台镇才能产出茅台酒。”当地人自豪之情溢于言表。

    但茅台人听到这句话却别有一番滋味。建国以后，茅台集团就一直希望能异地生产，以此形成产量的迅猛增长，为此多次将百里之外的遵义市郊作为试验田，携手科研机构和专家联合攻关，却均以失败告终。

    失败原因在于茅台镇拥有独一无二的微生物环境。

    以水文环境为例，赤水河每年有10个月都是混沌污浊，只有2个月的时间清澈甘洌，而茅台酒正是用这2个月的河水酿造。根据专家化验，用赤水河水酿成的茅台酒中含有上千种微生物，而其中有七成至今无法断定其种类和成分。

    这些无法破译的成分给茅台酒戴上了一层神秘的面纱，使潜在的竞争对手无法推出同质化的产品，但另一方面却制约了茅台酒产量的增加，使其产量从1951年的75吨增加到2003年的1万吨，用了整整半个世纪之久。

    与茅台酒产量逐年缓慢增长对应的是，中国普通民众消费能力迅猛提高，特别是在20世纪90年代初期，高档酒的需求量以几何倍数放大。这一变化的直接后果便是高端白酒市场出现巨大的供需缺口。茅台酒后来的主要竞争对手五粮液，正是抓住了这一历史契机，迅速在高端白酒市场上站稳了脚跟。

    基因资源之困

    在一次企业家论坛上，茅台集团董事长袁仁国与海尔总裁张瑞敏有一段对话。张瑞敏问：“你们茅台酒多长时间能出一瓶？”袁仁国回答：“我们5年出一瓶。”张瑞敏说：“我们海尔的产品5分钟出一台。”

    当然，酿酒行业的生产周期不能与家电行业相提并论，但茅台酒的酿造周期明显长于五粮液等竞争对手却是不争的事实，原因就在于茅台的酱香型白酒基因。白酒中只有酱香型白酒才是越陈越香，这就注定了茅台酒比浓香型基因的五粮液需要更长的酿造周期。

    茅台酒从生产到销售需要5年左右时间，生产出的原酒需要先存放3年左右，之后取出勾兑再存放1~2年方能灌装出厂。如果缩短时间，会让茅台失去其特有的甘甜醇厚味道。

    而较长的酿造周期，则使茅台集团面对瞬息万变的市场时反应相对迟缓，而反应速度常常是竞争成败的关键。

    酿造周期长都是其次，更对茅台不利的是中国白酒市场“全国山河一片浓(香)”的大环境。由于中国的老百姓偏爱喝浓香型的白酒，目前全国市场已是浓香型当道。酱香型白酒的销售仅仅限于京、津、黔、晋、豫、鲁、冀、陕等省份，在华东、华南地区，人们对于酱香型白酒的接受度十分低。目前，酱香型白酒在中国市场的占有率只有1%左右。

    显然，酱香型的先天基因正在成为茅台集团后天发展的短板。

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