昔日大起大落 今朝卷土重来灌汤包连锁店“回炉”冰城

    近日，曾经在哈市一度十分火爆的灌汤包，在远离冰城市民数年后再度卷土重来，来自天津的加盟连锁店在哈市开门纳客，且火爆如初，众多市民纷纷排队购买。在哈尔滨引发过一场旋风的灌汤包，在给市民提供美味的同时，又会重新带来怎样的市场纷争，引起了人们的浓厚兴趣。

　　灌汤包哈市再飘香

　　10日10时，正是早餐已过、午餐不到的时间，但位于新阳路新开张的“天津灌汤小笼包”哈市总店门前却已经排起了长队。这个不很大的店面里，工作人员穿着崭新的工作服正在紧张地揉面、麻利地捏着包子。因为没有排气扇，再加上下雨天凉的缘故，一股股热气夹杂着诱人的包子浓香直往门外涌。与别的餐馆不同的是，这个包子铺里没有人在店里吃包子，很显然店主的意思是买了以后“打包”。在这里买包子的队伍已经影响了人行道上人们的正常行走，俨然一景。

　　记者看到，天津灌汤小笼包每屉售价4元，内盛8个包子，香气扑鼻。包子馅多样，有鲜肉、香菇、雪菜、玫瑰豆沙等等，同时还有南方烧麦和紫菜蛋汤。“皮薄馅大，鲜嫩可口，风味独特”是这家包子铺的宣传用语。一位买了两屉包子的女士说：“早晨我来买了8个，味道不错，就再买8个给父亲送去，为的是让老人吃个新鲜。”

　　交3万元即可加盟

　　10日11时，记者拨通了加盟电话。一位男士说：“我现在没时间，下午两三点钟你再来电话吧！”记者听见电话里嘈杂的声音，可见店里人很多。15时，记者再次与这位负责人取得了联系。他说，交3万元即可加盟，然后进行免费培训，统一牌匾，统一工作服，统一用肉。当记者问起每天的卖钱额时，这位负责人拒绝向记者透露。

　　哈市经营药品生意的洪先生说，现在回想起来，感觉自己在1998年经营小笼包的日子像一场掘金梦。那时侯，哈市大街小巷一夜之间一下子冒出许多灌汤包店。当时，各家店一味追求形式上的统一，而不在市场空间、菜品质量及风味特色上下足功夫，最终几乎全军覆没。

　　据了解，开一间天津灌汤小笼包店，投资大约在六七万元，除了加盟费、设备费、人工以及房租，利润能达到40%以上。这说明投资者正是看中了这一巨大的利润空间，才纷纷加盟的。

　　这一次改写“刚出锅就凉”？

　　对于灌汤包连锁店又现哈市这一现象，一位对特许经营颇有研究的孟先生说，连锁经营需要一整套体系的支撑，比如培训体系、投资开发体系、服务支持体系、督导控制体系、法律协议体系等等。如果把这种经营模式看得过于简单，势必会影响到市场的拓展。

　　省食文化研究会理事沈树岐说，一拥而上的跟风式引进，说明哈市餐饮企业注重自身特色和品牌培育不够，这也正是制约哈埠餐饮企业规模发展的重要原因。为此，经营者们在跟进之前应多做市场调研。哈尔滨商业大学一位专家认为，特许经营企业在开始时大都在认真做市场，当其品牌有了一定的知名度后，往往就开始迅速出卖品牌的使用权，美其名曰：连锁加盟。其实，这样的加盟缺乏市场基本规律，连锁质量很难保证。市民发现你卖的东西变得不好了，自然就会远离你。

　　灌汤包能否改写“刚出锅就凉”的框框？记者在随机采访市民时，他们大都认为，灌汤包经营者此次既然勇于再次面对消费者，就应该有“成竹在胸”的质量和服务，不妨看一看后再下结论。

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