“臭豆腐”创牌有人欢喜有人忧

    本报讯　“王老汉臭豆腐”不但自己卖臭豆腐，还引来了上百人拜师学技。就在本报对王老汉成为臭豆腐大卖家的事情作了报道后，坐落在鲁迅故里另一家很有名气的“潘大姐”臭豆腐店，却在悄无声息中撤走了她的全部家当，收手不干了。有着绍兴浓重地方特色的“臭豆腐”在创牌过程中，让一部分人备感振奋，同时也使得一部分人深感困惑。

    “潘大姐”对于“创牌”两字仍然一片痴心。她感慨地说，想当年，“潘大姐”创出自己牌子实在也是不容易，凭的是老技术新工艺，网上好多外地人都赞不绝口，但光是有名气还不行。她表示，自己“退出”实属无奈，鲁迅故里的这间营业房，本来就只有六七十平方米，现在房子租金翻倍，原来只要7万多一年，今年投标就是10多万元，如果仅靠小小的臭豆腐是无法生存下去的。再说这样的营业房在旅游旺季，人多坐不下，而冷清的时候齐刷刷坐着的全是员工。所以还是横下心，暂时不做了。

    而与“潘大姐”相比，同行吴利忠却显得信心十足。这位最初从“六十年老磨坊”起家，后来发展到在鲁迅故里开起“三味臭豆腐”，直到打出“吴字坊”牌子，拥有120多家连锁加盟商的商人，对于创牌非常重视。他颇为感慨地说，自从创出“吴字坊”牌子后，臭豆腐的销量就呈直线上升趋势，最多的一天，销售达2．8万元，“吴字坊”现象由此被中央电视台等许多媒体报道。因为模仿的人太多，现在他倒是对“臭豆腐”这一块作低调处理了。吴利忠说，他已经申请并成立了“吴家老太”食品有限公司，除了臭豆腐外，还要做大具有绍兴特色的系列传统小吃，例如甜酒酿、萝卜丝饼等十余种，力争形成独特的流派。他也认为，现在大家都面临高额的租金，所以一定得打开思路才能有更大的出路。

    当一个好的品牌已经创出来的时候，是停滞不前还是不断创新？“王老汉臭豆腐”的日常管理者赵宝贤也认为，他们除了要一定的吆喝外，也将在特色上做文章，如再增加霉毛豆、霉豆腐等产品，同时，引进一些特色小吃。春节期间，前来他们这儿学技的10多个人要聚一聚，届时，也要就如何让“绍兴臭豆腐”的牌子响起来，与他们共同探讨一些思路。

    （本报记者　吕福安）

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