让“替身”肉制品在阳光下无所遁形

近日，上海、福建等多地市场监管部门曝光了假劣肉制品案例，撕开了餐饮行业一道隐秘的潜规则：廉价鸭肉正悄然成为高价肉制品的“替身”。不知情的消费者付出牛羊肉的价格，吃到的却可能是成本仅几分之一的鸭肉制品。

“挂羊头卖狗肉”并非新鲜事。那么，鸭肉何以成为其他高价肉制品的“替身”？首先，成本驱动是根本。鸭肉与牛羊肉之间存在数倍价差，而鸭肉纤维感适中，通过系统化加工可高度模拟高价肉的口感与外观，成为不法商家牟取暴利的“理想原料”。其次，“风味”表述成了挡箭牌。商家利用这一法律模糊地带，在产品名称和宣传上大打擦边球，诱导消费者产生错误认知。最后，消费场景提供了天然掩护。外卖的“非接触性”与堂食的“散装展示”，让消费者无法通过视觉、嗅觉直观判断食材真伪。商家只需用精美的牛羊肉图片和诱人的菜品名引流，实际出餐上桌的却是鸭肉制品。信息的高度不对称，不仅大大降低了欺诈行为的即时暴露风险，也显著增加了监管取证的难度。

当消费者连入口的肉来自何种动物都无法确认时，基于真实信息作出理性选择的权利便荡然无存，公平交易也就成了一句空话。更为严重的是，肉制品隐藏真身，会给禽肉过敏者、受风俗习惯约束的特定人群带来不可忽视的健康与伦理风险。与此同时，为模拟牛羊肉风味而添加的各类食品添加剂，对消费者而言更是一个未知风险。

鸭肉无罪，欺人有罪。如何才能解决肉制品“替身”乱象？首先，应让“替身”在阳光下无所遁形。建议有关部门制定规则：若产品主要肉类成分并非其宣传所指，则必须在菜品名称、菜单描述、线上平台最显著位置（如菜品标题栏）以同等字号、同等颜色明确标注真实原料。其次，平台必须扛起把关责任。应建立“食材公示”标准，强制要求商家上传在售肉菜品的主要原料标签或真实配料表，并在用户点餐页面设置“查看原料”入口。对于标称“牛肉”“羊肉”等高价原料的菜品，平台应要求商家提供相应的采购凭证或供应商资质备案。对因“以假充真”被查实处罚的商家，平台须在显著位置进行风险标识，并予以搜索降权处理。最后，监管要亮出“利剑”，消费者也要举起维权之盾。加大惩罚性赔偿力度，畅通投诉举报渠道，让每一次违法行为都付出沉重代价，方能对不法商家形成有效震慑。（张文章）

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