牛街小吃、前门老字号如何网红变长红

北京牛街特色小吃吸引消费者大排长队、前门大栅栏的老字号品牌引来消费者驻足体验……这个暑期，网红商圈、网红餐饮吸引消费者打卡消费，夏日经济活力持续释放。

不过，如何让这些网红商圈、网红产品能够持续“长红”，将“流量”变“留量”、“吸睛”变“吸金”，也是商家不得不思考的难题。

网红商圈、门店消费热

暑期消费持续升温，各大热门商圈、网红餐饮等更是吸引了大批消费者。

在牛街多家小吃门店前，消费者排起长队。（中国商报记者 陈晴/摄）

北京牛街汇聚着北京诸多特色小吃，在这个暑假吸引外地游客纷纷打卡。“在社交媒体上，看到有博主介绍到牛街必吃的特色小吃，就收藏了笔记。这次到北京，下车第一站就是来品尝老北京特色小吃。”消费者李女士告诉记者，白记年糕、聚宝源羊肉串都值得品尝。“传统小吃一定要继续传承下去，不要丢了手艺。”李女士说。

聚宝源店前消费者排队等待购买小吃。（中国商报记者 陈晴/摄）

在工作日的午后，记者走访牛街看到，各家小吃店门前都排起了长队。游客张先生告诉记者，社交媒体上，网友都在推荐牛街小吃，就过来打个卡。原本只是想凑个热闹，结果带来很多惊喜，会推荐更多来北京的朋友来这里打卡。

消费者等待购买吴裕泰饮品。（中国商报记者 陈晴/摄）

还有商家对记者表示：“暑期牛街小吃汇聚大量人流，好多大学生都是拉着行李箱来购买的，看着消费者这么热情，我们干起活儿来更有劲儿了，力求把更优的服务和高质量的产品带给消费者。”
可以说，打卡网红地，已经成为旅行标配。记者在前门大栅栏商街看到，街上客流涌动，吴裕泰冰淇淋、方砖厂69号炸酱面等网红餐饮店，以及瑞蚨祥、内联升等老字号门店，吸引了诸多游客驻足消费。

消费者刘先生告诉记者，打卡这些老字号品牌，不仅是为了凑热闹，更是一种情怀，能借助这些老字号品牌了解区域文化。

除了汇集老字号的商圈，北京三里屯太古里、王府井大街等这些都市感十足的热门商圈也聚集了众多消费者。

网络营销要适度

在网红商圈、门店吸引消费者打卡消费的同时，记者注意到，有个别网红商圈和门店“出场即巅峰”，但在红火一段时间后，人流量大减。

记者走访前门商圈看到，有几个曾经的网红店如今门可罗雀，店里的消费者较之前少了不少。

王女士告诉记者，曾经热衷打卡网红餐饮店，但“踩雷”的也不少。有些店铺并没有网上宣传得那么好，打卡一次就不会再光顾了。

红极一时的“淄博烧烤”，如今也呈现“退烧”趋势。有消费者表示，来淄博拍照、做直播的人比吃烧烤的还要多，“都是网红来这里蹭流量”。

武汉本土汽水汉口二厂线下品牌体验店也情况类似。汉口二厂在2022年于武汉历史文化街区黎黄陂路开店，开业之初，以首创国潮“厂文化”迅速出圈，一度成为网红打卡地，汉口二厂品牌声量更是一路飙升，但如今该店已关闭。

业内人士认为，很多门店都是火在了社交媒体上，通过网络营销吸引来的消费者只是来打卡而已。如果产品不足以吸引人，很少有消费者会一来再来。

“网红”变“长红”

一些网红店没能持续红火下去，但继续追求网红打卡，营造话题的产品也还有很多。未来如何让这些门店将流量变“留量”、“网红”变“长红”？

业内人士表示，网红产品能否走得长远的关键，不是“网红”二字，而在于产品。网红产品，要想长红下去，不能只顾营销，注重营销只能在一时吸引眼球、收割流量。还要拉长产品的生命线，多在产品方面做创新、在品类上做文章。一些老字号品牌通过转型也成了网红品牌。

上海财经大学数字经济系教授崔丽丽表示，老字号品牌要想重回巅峰，还得靠持续的创新能力和系统的经营能力。

记者还注意到，如今一些商场也不再热衷主推首店或者是品牌爆款，而是将更多注意力放到满足消费者日常所需上来。比如北京中粮祥云小镇，通过举办暑期亲子活动、市集等，为消费者带来良好的购物体验。

业内人士认为，网红打卡地的爆火，在一定程度上能够带动周边商业更好地发展，甚至还会促进就业。如果要将商圈打造成网红打卡地，就要不断推陈出新，可以通过各种特色活动来满足不同群体的消费需求。

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