广西桂林恭城油茶：“打”出来的“中国咖啡”香飘海外

5月21日至26日，第十四届桂林恭城油茶文化节系列活动在广西恭城瑶族自治县油茶小镇举行。活动现场，瑶胞们载歌载舞欢庆佳节，美食摊上不时飘出油茶香味，引得游客排起长龙，等一碗喷香油茶入喉。

游客排队品尝恭城油茶。 蒋丰慧 摄

“这是我第一次品尝恭城油茶，感觉味道很不错。我看到这里有方便携带的油茶包，想买一些带回越南分享给朋友。”5月21日，桂林电子科技大学的越南留学生邓琼妆笑着说道。

邓琼妆介绍，越南瑶族和广西瑶族有着相似的服饰和语言，却没有油茶这一特色饮品。她相信，这份礼物会给越南的朋友带来新奇的体验。

2022年，“中国传统制茶技艺及其相关习俗”被列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。该项目包括了瑶族油茶习俗在内的44个国家级非遗代表性项目。

有别于传统的“沏茶”“泡茶”“煮茶”，在史称“茶城”的恭城瑶族自治县，瑶族油茶的特色在于“打”。

将浸泡好的茶叶与生姜、花生等倒入锅中，用一把“7”字形状的木制茶叶锤反复捶打，至茶叶粘锅、香气溢出时放入开水，煮沸两三分钟后加入食盐，再用茶叶隔把茶水分别滤入碗中。色泽金黄、香味浓郁的油茶由此出锅。再搭配米花、脆果、艾叶粑等佐茶小吃，别具风味。

“捶打是油茶的灵魂，远非其他地方用沏、泡、煮出的茶味可比。”恭城瑶族油茶习俗传承人周黎维说，“打”出来的油茶入口后初觉茶叶的清苦，随之便是甘醇鲜香，令人回味无穷，有道是“一锅苦、二锅呷(涩)、三锅四锅好油茶”。

近年来，恭城瑶族自治县油茶产业不断创新，在传统油茶的基础上开发出了浓缩油茶系列产品。“我们改良研发出了速溶油茶、浓缩油茶膏等油茶产品，冲泡十分方便。近期有企业还研发了恭城油茶奶茶产品，以适应年轻人的口味。”周黎维说，他希望通过这些油茶产品，让恭城油茶“走出去”。

“油茶因其提神醒脑的功效，被国外称为‘中国咖啡’，而油茶还有减肥去脂、祛湿驱寒的功能，其销售市场很广阔。”广西恭瑶油茶食品科技有限公司董事长陈亮宇说。

为扩大油茶的消费群体，该公司新推出鲜味、甜味以及香辣味油茶。而公司研发的油茶火锅底料、油茶米粉等衍生产品也打破了恭城油茶“刻板印象”。“目前，我们将油茶系列产品放到跨境电商平台销售，产品已经出口到新加坡、马来西亚、泰国、越南等国。”陈亮宇如是说。

如今，恭城油茶产业正蓬勃发展。2023年，全县油茶原辅料种植面积约23万亩，产量超15万吨。目前县内已有7家工厂化生产恭城油茶的加工企业，200多家辅料加工作坊。越来越多的游客为“一碗正宗的恭城油茶”慕名而来，恭城油茶正承载着它独特的民族文化和历史文化，走出大山，走向世界。

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