稻香村250周年举办收徒仪式 培育非遗老字号技艺传承人

日前，以“守正创新行稳致远”为主题的“稻香村创立250周年大会”在“稻香村”品牌字号发源地苏州举办。大会期间，一场充满仪式感的“收徒”仪式，让在场嘉宾切身感受到了非遗技艺传承的文化魅力。

稻香村第四、五、六代传承人与收徒仪式见证嘉宾合影

敬呈拜师帖、敬奉谢师茶。在嘉宾们的见证下，六名稻香村员工拜稻香村第五代传承人徐红生为师，立志更好地传承弘扬稻香村传统糕点制作技艺。徐红生将象征着技艺传承的“走锤”回赠给徒弟们时勉励他们，要正直做人、勤勉学艺、与时俱进、传承创新。短短的十六个字，蕴含了一代代稻香村传承人的殷切期盼。不少嘉宾表示，这种在现场感受非遗传承魅力的场景将终身难忘。

据了解，稻香村传统糕点制作技艺传承全凭口传心授，工艺复杂，手工技艺性强，质量要求严格，形状要求美观，每一个饼全凭经验，整齐划一不使用模具。如稻香村苏式月饼酥皮多达18层，层层薄如纸。特别关键工艺需要长期实践积累丰富经验，因此学艺时间长，一般需要近二十年才能完整地掌握全部工艺过程。

稻香村传统糕点制作技艺传承人至今可追溯的已有六代。其中，第四代传承人徐全生受父亲影响，于1966年进入稻香村，一干就是40多年。而他的父亲从民国时期到新中国成立以后，在稻香村从事糕点制作几十年，从未离开过稻香村。对徐全生来说，传承意味着一辈子认认真真做好一件事，并把糕点制作手艺负责任的传下去。

作为稻香村第五代传承人，徐红生对传承则有着不同的理解。据介绍，徐红生1983年顶替父亲的工作进入稻香村，经过3年学徒、20年学艺，才掌握了苏式月饼、酥糖、云片糕等这些稻香村传统糕点的制作手艺。“其实到我这一代，很多传统糕点已经慢慢开始在机器上生产了。所以，我不光要学会传统手工技艺，还要研究怎么用机器来实现糕点制作的创新。”

通过参与这次“收徒”仪式，稻香村第六代传承人艾满深感未来的责任之重。“我2005年进入稻香村当学徒，到2013年拜师傅徐红生为师，当时就下定决心要向师傅、师爷一样，用一辈子做好一件事，把中式糕点发扬光大。可以说稻香村给了我很好的平台，让我能够将自己喜欢的事情一直做下去。”他表示，将与师弟们共同努力，把稻香村糕点制作技艺在守正的基础上，更好地进行创新，让越来越多的年轻人喜欢稻香村，甚至让全世界更多的年轻人喜欢上中国糕点。

据了解，稻香村始于1773年(清乾隆三十八年)，是中国糕点行业持续经营历史最为悠久的企业之一，至今已传承两个半世纪，是驰名中外的“稻香村”品牌创立者、中国驰名商标糕点类“稻香村”商标持有人，商务部认定为中华老字号。“稻香村苏式月饼制作技艺”先后被列入苏州市、江苏省非物质文化遗产代表作名录。

为了让这份技艺与文化瑰宝更好地传承，稻香村成立非物质文化遗产传承中心，用现代化手段最大程度恢复失传技艺、改进传统技艺，用百年如一日的工匠精神，肩负起传承和发展中华饮食文化的责任和担当。

同时，在250周年大会上还发布了《稻香村集团2022年度企业社会责任报告》(以下简称《报告》)，这是稻香村集团编制的首本企业社会责任报告，在稻香村创立250周年的重要历史时刻发布，具有重要的现实意义和深远的历史意义。

该《报告》在全面梳理稻香村过去两个半世纪履责足迹的基础上，汇总了企业履责的辉煌成就和发展历程，通过系统总结其社会责任管理制度、措施以及实践，详细披露了稻香村集团员工责任、产品责任、环境责任和公益责任的相关信息，并聚焦“党建引领、抗疫先锋、乡村振兴”三大专题，真实反映出稻香村在砥身砺行中与时竞进，顺应时代潮流，彰显民族大义，厚植家国情怀，践行使命担当。

中国企业社会责任智库学术委员、中国老字号品牌研究中心专家委员会副主任委员张少平表示，《报告》清晰详实地披露了稻香村战略规划、管理机制和实践作为等履责信息，并进行了全面诠释和深度解读。稻香村把握履责关键，强化履责根本，将社会责任理念融入到企业经营战略之中，引领着行业高质量发展，构建起中华老字号履行社会责任的新格局。

稻香村集团董事长兼总裁周广军表示，在两个半世纪的风雨历程中，稻香村始终与国家命运同频共振，以一片赤诚之心收获不同时期消费者的厚爱。面向未来，稻香村将不断提升履行社会责任的综合能力，持续打造“负责任的老字号品牌”；加强科技研发，满足人民群众对于美好生活的向往；弘扬中华优秀传统文化，讲好中国品牌故事，将“稻香村”打造为国际名牌。

据悉，截至目前，稻香村集团在苏州、北京、菏泽、沈阳、成都、天津等地建有十个加工园区，总占地1500余亩，一百二十多条现代化生产线、三个研发中心、一个非遗技艺传承中心，并联合建有七大原料供应基地，生产规模、技术水平等位居糕点行业前列。2022年，稻香村集团品牌价值评估182.77亿元，是中华老字号传承与创新发展的标杆企业。

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