山西653岁“老字号”的“破圈”之路

坚守纯粮酿制独特工艺酿制的老陈醋。 杨佩佩 摄

山西老陈醋属于中国四大名醋之一，距今已有3000余年的历史，享有“天下第一醋”美誉，以色、香、醇、浓、酸五大特征著称于世，含有丰富的氨基酸、有机酸、维生素等。对于爱吃醋的老醯儿来说，美和居、益源庆、来福、水塔等都是耳熟能详的山西老陈醋品牌。

山西老陈醋集团起源于明代洪武元年(1368年)创立的“美和居”醯坊，是中华老字号。该集团董事长郭俊陆14日接受采访时表示，醋可以帮助消化分解进入人体中的碳水化合物、糖类和脂类，是生命所需。

刚刚结束的春节，山西老陈醋集团推出的全醋宴供不应求，老陈醋元宵一度脱销，一次次创新之举让老字号在忙碌中迎来“春天”。郭俊陆表示，推出全醋宴、研发老陈醋元宵等产品、创办“东湖醋园”旅游景区……这便是企业“老”而不衰的“独家秘诀”。

郭俊陆作为国家级非遗项目老陈醋酿制技艺传承人，在他看来，观念陈旧、创新不足、竞争力下降等原因让百年老字号面临发展困境，而守正创新是“破圈”的关键。“正”在于坚守纯粮酿制独特工艺，“新”则在于理念、产品等创新。

近年来，该集团不断创新产品，在调味功能外，开拓保健、美容、饮用等其它功能。老陈醋系列、保健醋系列、风味醋系列等醋产品应运而生，已出口至全球20多个国家和地区。研发的老陈醋蛋糕、老陈醋冰激凌、醋心巧克力等成为当地“网红”产品。

“创新不是彻底摒弃传统，如何平衡传承与创新是老字号‘破圈’之路上需要探讨的一道难题。”郭俊陆说，老字号要守住品牌核心和文化，再做创新，同时要注重个性化和差异化。

郭俊陆坦言，醋文化体现出物质文明与精神文明的交融。“东湖醋园”便是老字号为体现文化属性创办的旅游景区，也是创新之举。该景区为中国调味品行业唯一的国家4A级旅游景区，自2017年开园至今，年接待量超30万人次，吸引众多海内外游客。

在“破圈”之路上，这家百年老字号并不是一帆风顺。“在此过程中，面临数字化转型升级的挑战，我们首次‘触网’并不成功。”郭俊陆说，还要继续探索“老字号+互联网”模式，完善创新链。

日前，中欧地理标志协定正式生效，中国首批100个地理标志受欧盟保护，山西老陈醋便在其中。郭俊陆表示，这正是老字号“破圈”的新机遇。希望山西老陈醋的老字号品牌能“组团”开拓海外市场，与不同国家的醋行业进行探讨合作，研发属于世界的老陈醋产品。

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