星巴克在西雅图开出新的臻选门店，高端线系列越来越复杂了

2 月 27 日，星巴克第一家臻选门店（Reserve store）在西雅图开业。

这家臻选门店在星巴克的西雅图总部内。门店风格按照星巴克官方的说法是类似“市集”开放式的风格，其实更像带有餐饮区域的精品超市 Eataly——咖啡、酒类和糕点分开在不同吧台的。消费者可以在臻选门店观摩 Princi 品牌旗下的面包现烤现做。

该店出售臻选（Reserve）高端线产品、现烤的面包糕点、意式小食，甚至包括鸡尾酒。臻选烘焙工坊的产品这里都有，菜单上还出现了些新产品比如氮气咖啡系列 Nitro Draft Latte ，意式咖啡如 Bianco Mocha。 

值得注意的是，臻选门店和 2014 年在西雅图开业的臻选烘焙工坊（Roastery）有所不同。这家新开的臻选门店没有咖啡豆烘焙的机器和区域。从目前已有的信息来看，更像是小一号的臻选烘焙工坊门店，但是又比一般的星巴克臻选（Reserve bar）面积更大，有更多的体验区域。

“我们把臻选烘焙工坊（Roastery）设计成大胆的，有教育氛围的门店；但臻选门店（Reserve store）是把最好的咖啡，以及精致点心集合在一个类似市场一样的空间中，给消费者带来活力以及亲近，”星巴克全球设计及创意高级副总裁 Liz Muller 说。

星巴克计划在全球开 1000 家这样的臻选门店（Reserve store）；而面积更大，定位更高端的臻选烘焙工坊店（Roastery）的目标是 20~30 家。

星巴克的门店系统越来越复杂了。除了臻选烘焙工坊，它高端线的业态包括臻选门店（Reserve store）和甄选咖啡店（Reserve bar）。国内的“星巴克臻选”更接近 Reserve bar，出售一些单价更高的咖啡（及咖啡豆）。

目前它有两家臻选烘焙工坊，一家在西雅图（开设于 2014 年），一家在上海（2017 年12 月开业）。更多的门店开设已经在进展之中——纽约、米兰的分店将在 2018 年开业；东京和芝加哥店则定在 2019 年推出。

2018 财年第一季度，星巴克总收入超过 60 亿美金。全球同店销售（开设一年以上店铺销售）增长 2%，美国市场同店销售也增长了 2%，主要是受客单价提升 2% 驱动。中国市场同店销售增长 6%，主要是客流量带动。

2017 年星巴克在美国的门店数量已经超过了麦当劳，可以说从一开始的多少有些“轻奢”气质的咖啡品牌变成了没什么特别的大规模连锁品牌。与此同时，Blue Bottle 等精品咖啡在逐渐兴起，星巴克创始人霍华德·舒尔茨辞去 CEO 职位后，主要负责高端线。 

在分析师会议上，星巴克 CEO Kevin Johnson 说：“星巴克烘焙工坊、星巴克臻选、Princi这些我们统称为‘塞壬零售’（Siren retail）部门，对于我们的创新以及保持在高端咖啡行业的领导地位非常重要。”

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