饥饿营销做到极致引爆餐厅排队的秘密

［中国品牌总网更新时间：2015/10/28 ］热荐 ★★★

摘要：排队并不等于生意兴隆，但是生意兴隆的餐厅一定排长队。热门餐厅为了避免顾客由于等位太无聊而放弃，通常会绞尽脑汁想出一些法子让你在等位的时候忙起来。比如海底捞的飞行棋和指甲护理，辛香汇等位区的大屏幕影片、Wi-Fi上网功能以及充电服务，甚至到10月份，它们还会推出一款App，不仅可以直接在手机上点菜、下载优惠券，还能通过查询系统看到叫号情况。当然它们也会让你通过点餐机提前点餐或是直接通过订餐小秘书叫外卖。

　　一家人气餐厅的基本配置（见图标识）

　　1、等位

　　等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积，一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题。

　　2、点菜

　　通常采用下单机系统，这能够同时把单子分配给厨房和收银台两条线，之后厨房系统会进一步将单子上的每道菜分配给各个部门。

　　3、菜单

　　餐厅推出新品的速度非常快，为了减少菜单的更换成本，一些餐厅会采用餐牌展示的方法，或提供一次性勾选菜单。

　　4、环境

　　这种“看得见的厨房”最早起源于西餐厅，这样做除了让顾客从心理上免除对餐厅卫生的忧虑，它更高明的地方是把做菜变成一场“秀”。

　　5、餐桌设置

　　2至4人吃饭是最普遍的情况，因此餐厅乐意设置更多的4人桌，并且通常由两张2人桌拼凑而成，方便服务员在繁忙时段根据具体情况调整座位。

　　6、厨师

　　厨房人数与客人的比例达到1∶10，餐厅就能保证比较顺畅地运转。为了达到口味的标准化，行政总厨需要对每道菜把关。

　　人气餐厅的销售秘密其实和H&M、Zara这些快时尚是一个道理，少量多款、平价，对于款式多样的追求胜于单品的质量。同时，餐饮排队的饥饿营销做得更加淋漓尽致。

　　你能忍受排队吗？

　　时髦的东西才会被追捧，从众心理常常会在吃饭排队这件事情上发挥得淋漓尽致。

　　排队并不等于生意兴隆，但是生意兴隆的餐厅一定排长队。热门餐厅为了避免顾客由于等位太无聊而放弃，通常会绞尽脑汁想出一些法子让你在等位的时候忙起来。比如海底捞的飞行棋和指甲护理，辛香汇等位区的大屏幕影片、Wi-Fi上网功能以及充电服务，甚至到10月份，它们还会推出一款App，不仅可以直接在手机上点菜、下载优惠券，还能通过查询系统看到叫号情况。当然它们也会让你通过点餐机提前点餐或是直接通过订餐小秘书叫外卖。

　　知道多一点：等位空间实际上侵占了餐厅的营业面积—也就是可以用来产生销售额和利润的吃饭的座位数。一般而言餐厅会充分利用商场的环境以及过道解决问题，一些餐厅也愿意提供短信提示告诉你叫号情况。不过排队人数过多也可能意味着餐厅位置不够，适当的座位数应该等于顾客停留时间与烹调周转时间的比值。

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