雕爷牛腩：盛名之下 其实难副

    本期主角：雕爷牛腩

　　初尝理由：雕爷牛腩是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌。据悉，餐厅在开业前进行了半年的“封测期”，京城各界数百位美食达人、影视明星均前来试菜，甚至有圈内明星皆以获得雕爷牛腩“封测邀请码”为荣。雕爷牛腩也招来不少年轻人前来品尝，但一些资深食客却认为实际菜品口味并不那么突出，只是“形式大于内容”。

　　菜品体验

　　菜品“形式大于内容”

　　体验指数：★★★☆☆

　　从雕爷牛腩的招牌中可以看出，牛腩是这里的必备食材，几乎大多数套餐里都包含牛腩。套餐有简餐和全餐两类，简餐就是除了主菜外，沙拉和甜点只能挑一个，全餐是都有，但价格更高一些。

　　餐厅会为男顾客提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、云南普洱四种茶水，茶水是免费的，味道从清到重。餐厅赠送的小菜是鹌鹑蛋、豆腐皮、竹笋和裙带菜，不过竹笋感觉跟超市里5元一包的那种差不多，裙带菜跟正一味的也差不多。

　　北京商报记者分别点了两个招牌套餐，食神咖喱牛腩套餐和鲍鱼金汤牛腩面套餐。食神咖喱牛腩套餐全餐价格为188元，鲍鱼金汤牛腩面则为160元。

　　全餐包含的菜品较多，包含甜品和沙拉，值得一提的是，这里所有的餐具都非常富有创意，比如油醋汁沙拉，偌大的木器拿在手里很厚实，但实际沙拉味道品尝起来与厚重的餐具相比并没太多心意。食神咖喱牛腩所配送的米饭，三碗分别为日本越光稻、蟹田糙米、泰国香米，虽然饭量比较小，但可免费续饭。咖喱牛腩则味道平平。

　　点评：全餐中菜品丰富多样，创意的餐具加上各种五花八门的搭配，容易让顾客眼花缭乱，但实际主菜的味道有些言过其实，总体感觉形式大于内容。

　　环境体验

　　小资格调 就餐空间略显不足

　　体验指数：★★★☆☆

　　走进雕爷牛腩朝阳大悦城店餐厅，整个餐厅灯光并不那么明亮，以小资餐厅装潢为主。整个餐厅店面较小，几十个餐位，桌子一般都是2人或4人的。北京商报记者粗略看了一下，2人用餐时餐桌并不大，对于雕爷牛腩比较厚重的餐具来说，几个盘子下来餐桌就已经满了。

　　两侧灰色的墙壁上透着小孔，搭配深色木制桌椅，椅子虽然是方形的，但坐时需以棱角冲前，有些“做作”。北京商报记者椅子后的空间并不太大，紧贴墙壁。

　　点评：总体装潢显示出小资格调，但用餐空间稍显不足。如果身材较壮实的人坐在位置上，恐怕难以从容进出。餐桌对于雕爷牛腩创意十足的菜品来说，确实显得有些小。

　　服务体验

　　形象时尚 吸引年轻人眼球

　　体验指数：★★★★★

　　北京商报记者在用餐前一小时致电雕爷牛腩朝阳大悦城店，工作人员告知18时30分左右人比较多，需要等位近一小时。北京商报记者在19时左右来到餐厅时，只等了10分钟的餐位便进入到餐厅就餐了。这里的客流明显不及节日人多。

　　餐厅的服务员都一身黑色的工装，带着黑纱蒙面，乍一看很像印度风味餐厅。进入餐厅，工作人员会细心为顾客引导。上菜过程中，服务人员会在每道菜呈上之前给顾客报菜名，并为顾客讲解是如何选材或烹制等。由于所有茶是免费续杯的，服务人员看到客人的茶用完了，主动提出是否再续杯。

　　在顾客用餐完毕即将离开时，服务人员会将客人用过的筷子洗干净包好，赠送给顾客并告知出于环保考虑，希望减少一次性筷子使用。

　　点评：服务可以说是雕爷牛腩非常值得称赞的地方，细心的服务还是给顾客不错的用餐感受。但是如果客流量大，排队等位时间过长对于餐厅来说是一个考验。

　  食客声音

　　@就吃五花肉：感觉上一碗面去掉鲍鱼可能是面爱面加浓汤的水平，不会觉得很不值但也不能说超值。

　　@墨雪茶痕：总体还算可以，服务员都带着黑纱蒙面，搞得还挺神秘，价格不便宜，菜量小但是精致。

　　@ coffeegreentea：七夕去大悦城吃饭，被告知排队要等两个小时，豁出去了等。

　　@葡萄咯咯：牛腩是真的不好吃，但是甜品还都不错。

　　@ OMO2013：感觉是很专注做一小部分食物的感觉，但是可能对于要求菜品多一些选择的客户就比较不接受。

来源： 北京商报

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