超市熟食，到底是否安全？

     大型超市卖场熟食专项检查目击记 

    哪里能买到令人放心的食物？有关部门今年夏天试图回答市民这个最关心的问题。他们寄希望于规模化、品牌化的连锁超市和大卖场，从其最薄弱的环节——熟食卤味入手，以密集检查的强压方式给经营者做“规矩”，从而给市场辟一块相对放心的领地。与首次检查仅隔一周，昨天上海市食药监所和19个区县食药监所再度全面出击，开展大型超市卖场熟食专项检查。

    一周前的检查中9成大型超市、卖场未达标，而昨天这一比例下降到5成。市食监所所长顾振华带队检查了两家大卖场——黄兴路上的大润发和曲阳地区的易买得，结果反差极为鲜明。

    大润发：2小时回烧一次

    7点40分，身着白色制服的食监队员突然出现在大润发杨浦店的员工入口处，直奔熟食柜台。这里的员工个个带着口罩，刚刚完成熟食入柜的工作，烤鸭分装盒的标签上不仅标明了日期，还印上了制作时间7：30。生鲜部经理鲁惠志说：“上午10点，这些改刀熟食就开始打折，确保在4个小时内销售。”自制熟食柜台内，红烧牛肉、乌贼整块地放在冷藏室内，一位女店员称自己负责每两小时回烧一次。鲁惠志还表示，晚7点以后，店内所有熟食卤味全部打四、五折，尽量当天售出，减少销毁量。

    食监人员要求店家打开电脑销售记录，随即抽检了五香酱牛肉等三个产品的销售量，核对与进货量和销毁量之差是否吻合，结果令人满意。

    “通常一天进货量的10％将被销毁，”鲁惠志说，“熟食尽管利薄，但却是大卖场吸引人气的重要产品。”

    易买得：慌忙收拾

    食监人员接着来到了向西相隔几千米的易买得。一进熟食区，就发现店员们突然慌张起来，迅速把放在促销桌上的熟食收起来，因为熟食是不可以出现在常温条件下的。途经这里的一位老年顾客冷冷地说道：“平时从来不见他们戴口罩，有没有检查到底两个样。”

    一片忙乱后，商店的周经理走了过来，他解释说：“这是偶尔的情况，平时不这样。”对熟食进行检查后，食监人员发现标识上只有生产日期，没有生产时间。一位店员更想当然地认为“改刀熟食的保存时间为一天”。

    当日销毁记录的诚信度更是令人怀疑：所有产品的进货数量都无法与进货单数量吻合。食监人员对周经理说：“既然进货量都是错的，我怀疑你的销毁数量。”在醉鸡柜台上，记者还听到两名店员正私下议论如何处理前一天未售出的10只醉鸡。食监人员随后对店方出具了整改通知。

    不能让市民无所适从

    两次检查的结果与市食药监所的预计非常一致，“第一次肯定很差，第二次会好一些，三次以后，上海大型超市卖场基本可以达到我们的要求。”高频率检查在短时期内的效果格外明显，可如何做到常效管理，却是市食药监局目前正在考虑的问题。

    在屡次调研中，食监人员发现，并非所有的超市卖场都能够主动配合食品安全工作，许多卖场的食品安全监督人员对决策并未拥有一票否决权，只有极个别超市自主建立了吸纳第三方的监督机制。他们表示，“检查只能是突击整改，而不可能做到长效、常态，我们希望上海20家经营连锁大型超市卖场的经营者可以主动配合我们，将食品安全放到更高的位置。”

    “高压的目的是要树一块放心的牌子，上海市民现在的消费信心太差了。”市食药监局副局长谢敏强说，“政府部门不能让老百姓无所适从，我们正尝试开辟一块地方让他们可以比较放宽心。”

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