记者：“哪个部分就可以做酸笋？”
麻竹种植户张文华：“这个部分就可以，这个就是前端的，比较嫩的就做酸笋，这个老的就切掉。”
记者：“这个老的切掉就不能用了吗？”
麻竹种植户张文华：“不能用，放在山上做肥料，让它烂掉。”
当时，麻竹种植户们做酸笋只是满足自己吃，并没有人把酸笋当做商品一样出售。而张文华却把留着没有采收的麻竹笋全都做成了酸笋，拿到市场上销售。
麻竹种植户张文华：“我们就是留着长笋，留到这么长，用来切，做酸笋用，做笋干。”
让张文华没想到的是，卖出去的酸笋不仅弥补了他卖麻竹笋时的亏损，还额外赚了不少钱。
记者：“做酸笋的话能不能赚钱？”
麻竹种植户张文华：“我们还可以赚一点，加工这个酸笋我们可以赚到1毛多钱一斤。”
那段时间，除了张文华之外，还有很多麻竹种植户也采取了这个办法来挽回麻竹笋收购价过低的损失。这让一直都在做酱菜出口生意的陈永生看到了新产品。
酱菜加工商陈永生：“笋农都自己腌制起来到市场上卖，市场上的销路还可以，就去市场调查一下，咱们全中国每一个省对笋的需求量都很大。”
陈永生直接延用自己厂里原本做酱菜的设备，换一种制作方式，把竹笋切成丝，加盐腌制后，和酸菜调和，做成酸菜笋丝在国内销售。
记者：“你们加工笋丝用的是哪个部位？”
酱菜加工商陈永生：“我们笋主要是吃这个，比较粗纤维，这个把它切两节起来。”
记者：“就是从这儿到这儿？”
酱菜加工商陈永生：“对，从这儿到这儿，切成两块，把它切成丝。”
记者：“切成丝之后就腌在这里面？”
酱菜加工商陈永生：“对，腌在里面。”
制作笋丝需要纤维粗，排列整齐的笋肉，既不能太嫩，也不能太老，就像陈永生所说的那样，只有笋的下半部分才能做成笋丝。如果陈永生自己收笋切笋丝用，那剩下的笋尖就会浪费，增加成本。就在陈永生寻找原料的来源时，他想到了专门做竹笋加工出口生意的吴宝山。
竹笋加工商吴宝山：“有的整笋做初级罐头，有的切丝、切片、切丁，都综合利用就是了，大小都用起来。”
在吴宝山的加工厂里，竹笋的各个部位都可以加工成不同的罐头产品出口。但是，竹笋在切割后剩下不好成型的部分就成了吴宝山厂里被浪费的资源。当时，陈永生对于笋丝的需求让吴宝山给这些竹笋找到了出路。
竹笋加工商吴宝山：他们是做软包装的，因为我们没有那个软包装车间，就直接送到他们厂加工。
吴宝山收购来竹笋，先把能用于出口的部分加工成罐头出口，然后把不适合加工成罐头的笋切成笋丝，以每吨3000元左右的价格卖给陈永生，出口之外又多了一份收入。而陈永生则减少了不必要的浪费，直接降低了成本。
酱菜加工商陈永生：“一年差不多15万件左右，一包80克，一箱30包，一包的纯利差不多就是5分钱左右。”
现在南靖县的麻竹种植面积达到了17万亩，竹笋加工企业29家。而随着种植面积的增加，越来越多的种植户和加工商开始把目光投向麻竹笋的加工产业中。除了发酵笋之外，又相继出现了腌制笋、调味笋等各种笋产品投向国内市场。由于国内市场的开发，南靖县的麻竹笋价格也不再单一地受制于订单了。
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