“竹叶青”牌竹叶青炒制工艺

   “峨眉多药草,茶尤好,异于天下。”“竹叶青”牌竹叶青茶就产自四川峨眉山,其名为陈毅元帅所赠。“竹叶青”商标于1989年经国家商标局批准注册,现属四川省峨眉山竹叶青茶业有限公司独家拥有。

    竹叶青外形扁平光滑,挺直秀丽,色泽嫩绿油润,香气清香馥郁,汤色嫩绿明亮,滋味鲜嫩醇爽,叶底嫩而明亮,为中国绿色食品发展中心认定的绿色食品。该茶于1985年、1988年分别荣获葡萄牙里斯本第24届、中国首届国际食品博览会金奖,1993年荣获德国斯图加特第14届国际博览会金奖以及国内12项金奖,是四川名优绿茶中,惟一被四川省政府授予"四川名牌"的产品,畅销全国20多个省市并出口国外,深受消费者喜爱。竹叶青茶在清明前采于海拔1200ｍ左右云雾缭绕的高山茶区,采摘标准为单芽至一芽一叶初展,其炒制工艺如下：

    1.摊青 将鲜叶摊放于室内阴凉处,待失水减重率达8%～10%时,即可杀青。

    2.杀青 采用滚筒杀青机杀青,温度为140～170℃,以杀至叶质柔软,粘手, 茎折不断,无青草气时为适度。

    3．做形 传统做形全用手工,经抖、撒、抓、压、带等10多种手法交替炒制,压扁成形。投叶量为0.3～0.4ｋｇ,耗时20～30ｍｉｎ,效率较低。现已改为用机械做形,工效可提高5倍,外形比手工制作的整齐统一。

    4．摊凉 做形起锅后的在制叶要经摊凉,目的是使在制叶水分重新分布,表面回软,以利辉锅,提高成品茶的扁平光滑度。

    5．分筛、辉锅 在制叶因芽叶大小的差异,造成含水量不一致,分筛后分别辉锅有利于品质的提高。辉锅温度为80～100℃,投叶量0.2～0.3ｋｇ,手法应注意抖、压结合,辉至茶叶扁平、挺直、光滑、香气四溢、含水量达6%左右时出锅,去除其中的碎茶、片末即得成品。

    6．贮存 采用茶叶保鲜库,密封低温冷藏。

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