鸭脖子，那一啃的风情

  　经常看到俊男靓女不顾形象的大啃鸭脖子，那叫一个香！

　　在这种时尚的带领下，现在北京的“鸭脖子大军”已经很成规模，大街小巷基本都能看到专售鸭脖子的连锁店，本期我们就向您推荐一些购买鸭脖子的好去处。

　　九十年代进北京

　　鸭脖子在武汉历史悠久，但是流行起来也就是从10多年前开始的。而在北京，20世纪70年代末也能在很多餐厅里吃到酱鸭脖子了，口味有辣的也有咸鲜的。

　　80年代初期，卤味鸭脖子传入北京，但是仅仅局限在香港美食城之类的餐厅里。1990年，北京有了第一家专卖鸭脖子的店，2002年，池莉的《生活秀》被改编成电影和电视剧在全国热播，使得“武汉卤鸭脖”名扬四海，也让北京的鸭脖子店得到了发展的契机。2003年，“久久丫”鸭脖子进军北京市场，开始在北京采用连锁化的品牌经营方式，使北京的鸭脖子店开始往连锁店的方向发展；2004年莱双扬等鸭脖子店在簋街的出现无疑对鸭脖子的红火起了推波助澜的效果。2004年，北京的鸭脖子店最多的时候达到了200多家，而簋街最多曾经有28家鸭脖子店。

　　得益于口味变化

　　鸭脖子的火暴离不开商家的热烈炒作，不过，最根本的原因还是北京人口味的改变。以前，很多老北京不吃辣，而今，辣味餐馆遍地开花。麻辣小龙虾、水煮鱼、香辣蟹到一处红一处。

　　同样是火辣口味的鸭脖子在夏季最火。天气炎热的时候，吃点鸭脖子可以发汗，其性凉，味甘，温补，益气，与辣互相作用，可以益气养血。男人们喜欢边喝啤酒边吃鸭脖子，女人们则是把它当成晚餐后消遣的零食。正宗的鸭脖子要麻、辣、鲜、咸诸味俱全交相辉映，且味香入骨，“表里如一”，一吃到底，欲罢不能，直至肉啖光骨嚼烂，吸尽汤汁味料，方能作罢。

　　风波净化市场

　　当鸭脖子红翻天的时候，却突然起了风波，工商部门查出一些鸭脖子中含有过量的食用色素和食品添加剂，这让鸭脖迷们大跌眼镜。经过这一次的事件，加上苏丹红事件和禽流感、原料上涨的影响，不少鸭脖子店处境艰难、纷纷倒闭，目前北京市的鸭脖子店总数不会超过150家，而簋街的鸭脖子店不到10家。

　　优胜劣汰过后的鸭脖子店，正在朝着规范化和健康的方向发展。

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