世界牛奶日：关于牛奶你知道多少？

　　喝奶的学问

　　很多人对于每天都喝的牛奶了解并不十分具体，为此我们通过请教专家做出关于科学饮奶的解答。

　　问：我认为牛奶应该早晨喝，老婆却说我“太机械”，请问喝牛奶有没有最佳时间？

　　答：过去由于生产方式、保存条件等原因，给人的印象是牛奶都在凌晨挤了早餐喝。其实，喝奶可以随时随地，并且因人而异。采用现代牛奶包装技术做成的常温奶可以使你“想喝就喝”。早餐时喝奶，会给一天的活力提供充分的营养保证；晚上喝牛奶，不但有助于睡眠，而且有助于人体对其营养成分的吸收；上午或下午也可饮一盒奶，尤其对于紧张的上班族，可以补充能量，调节身心。当然，美眉还可以美容。

　　问：请问从安全起见，牛奶是否需要煮沸了喝呢？

　　答：不需要。中国早期的牛奶制品，由于加工技术的原因，大多需要煮沸了再喝，以达到杀菌的目的。目前已经不同了，市场上销售的牛奶，无论是常温奶还是冷藏奶，都已经过了严格的杀菌处理，完全可以放心饮用，如果觉得太凉，只要稍微加热即可，不需要煮沸。有北方消费者介绍经验，冬天可以将利乐包装的常温奶放在暖气片上微热即可，不过塑料袋牛奶不可用此方法，否则牛奶中会有异味。

　　问：我的孩子很喜欢喝含乳饮料，请问它们可以替代牛奶吗？

　　答：含乳饮料口味丰富，孩子爱喝，而且比碳酸饮料更有营养，属于对健康有益的休闲饮品。当然，含乳饮料从根本上讲属于饮料，虽然它也包含牛奶成分，但从蛋白质、钙的含量来说都明显低于牛奶，因此不能用它们来代替每日的牛奶饮用。

　　问：我看到办公室一些注意保养的同事每天都喝一盒奶，于是我也学他们的样，可喝完后就感觉肚子不舒服，我是否不适合喝牛奶？

　　答：请不要紧张，这是完全可以改善的。婴儿断奶后，如果不再继续饮奶，体内的乳糖酶活性自然就会慢慢降低，导致成人后对牛奶中的乳糖产生消化吸收障碍，就是胀气啊，拉肚子等反应。这种现象在世界各个国家和民族中均有发生，只要坚持喝奶，让身体慢慢适应，乳糖酶的活性自然会恢复。同时，喝奶时食用一些谷物或点心，比如可以在牛奶中加入麦片，少量多次饮用，不要喝太凉的奶等等，这样坚持一段时间后，你的肚子就不会“牛奶过敏”了。

　　问：我在超市中看见一些牌子的牛奶是不用冷藏的纸包装，保质期长达几个月，请问这样的牛奶中会不会含有防腐剂？

　　答：您的担心可以理解，但是对于牛奶、饮料等液态食品，是否需要添加防腐剂，与加工和包装工艺有很大关系。如您提到的纸包装牛奶，最常见的为利乐砖、利乐枕等无菌纸包装，它对原奶经过超高温灭菌技术加工和无菌灌装，达到了商业无菌，再加上6层复合包装材料又可以完全隔绝导致牛奶变质的光线、水分、微生物等因素，因此采用利乐包的常温奶就不需要添加任何防腐剂，能够较长时间地保护牛奶的营养与品质。

　　问：目前市场上牛奶产品有常温包装的，也有冷藏包装的，请问哪种好？

　　答：从主要营养价值来说，两种奶相差无几。常温奶由于采用了超高温灭菌技术和6层复合纸包装，可以长期室温保存，饮用方便，尤其适合工作忙碌的消费者整箱购买，不仅节约了采购时间，而且可以放在不同场合随时饮用；冷藏奶采用巴氏消毒法，需要全程冷藏，保质期一般在7天左右。因此，两种奶各有千秋，消费者可以根据需要选择不同的产品。

　　看包装识牛奶

　　无菌纸包装

　　现在越来越多的消费者喜欢购买安全、方便、环保的无菌纸包装牛奶，常见的有利乐砖和利乐枕包装。在超市里，利乐砖和利乐枕一般都散放或成箱堆放，其包装的牛奶为“常温奶”，或称“灭菌奶”或“UHT奶”。

　　利乐砖和利乐枕装的是“超高温灭菌奶”，有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶，UHT其实就是超高温灭菌的英文缩写。这种包装的牛奶是用137℃左右的高温，把原奶瞬间灭菌4秒钟，将牛奶中的有害细菌和微生物全部杀死，然后再在无菌条件下，装到利乐砖或利乐枕无菌包装中。从营养角度来看，这种奶虽然是超高温灭菌，但由于灭菌时间非常短，因此主要的营养成分，如蛋白质、钙等，基本不受损。

　　提醒：利乐包装是由纸、铝、塑组成的六层复合而成，能有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，其中的铝箔对于隔绝光线和空气起到了非常重要的作用。不含防腐剂，可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。利乐包装在密封时可以常温保存，开包后若喝不完，须放入冰箱冷藏。

　　无菌塑料袋

　　超市里还有一种无菌塑料袋牛奶，也是散放或堆放在一起。塑料袋里面装的也UHT牛奶，并且在无菌条件下灌装，因此可以在常温下存放。但其包装材料与无菌纸包装的纸铝塑六层复合材料有很大差别。这种塑料袋的内部经过特别的处理，您可以发现塑料袋里面是黑色的，这个涂层起到隔离光线的作用。但是塑料袋比较薄，即使经过特别的处理，其隔绝光线的效果也不能与铝箔相比，因此保质期没有纸、铝、塑复合包装的利乐枕长，保质期只有30天。

　　提醒：这种包装比较经济，但其材质较薄，容易出现破包或串味现象，影响营养和口味，在选购时要特别留意一下包装是否完好。

　　屋顶包

　　在冰柜里外形有点像小房子的屋顶包牛奶，是一种纸塑复合包装，里面装的巴氏消毒奶，简称巴氏奶或杀菌奶。标准的巴氏奶，是把鲜奶在72℃~76℃温度下经过约15秒钟左右的杀菌加工。巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，以防止里面的微生物“活跃”起来。

　　提醒：巴氏奶的保质期一般为7天左右。消费者在购买、保存和饮用巴氏奶时，一定要注意牛奶的保质。特别是夏天即将来临，冷链环节的不完善容易使此类牛奶发生“胀包”和变质，变味的牛奶不能再饮用。

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