中国餐饮业七大创意

    抓住这点好好发挥一下，那文章可就多了，如就餐时间过后餐厅向茶厅、咖啡厅、阅览室、休闲室的自然转换，不可以吗？顾客不转换地方，价格又便宜（价格绝对有竞争力），多数人会不欢迎吗？

    著名餐厅一般都有自己的绝招菜品（或菜品底料），有不少是可以带走的，为什么不附设一个小卖部呢？许多顾客吃到美味时会想到自己的亲人朋友若能及时吃到多美啊，为什么不让他们离开时能顺便买走一些呢？这种买卖才真正的属于这个时代已经稀有的独家生意（其他地方没得卖），做起来不心花怒放不可能的。有一部分也可用来作为给食客的赠品，他们自会充满感激的。

    如果再创新一下，把餐厅的桌椅都制成可以轻松移动的（顾客就餐时当然需要固定），那餐厅的中庭空间在休闲时间又可以做出多少新文章来呢？又能从中挤压出多少利润来呢？用不着我再多说一句了吧。

    日本有一家小旅馆，面积240平米，每晚却能很好地接待70多位旅客住宿；上海有一家宾馆，白天将顾客的床收折入墙壁，客房就成了写字间了，大受欢迎……这些，对我们众多的餐馆经营者能否带来一些新的启示呢？

    六、走向完整意义上的品牌

    中国餐饮界的产品（菜品）创新、服务创新近些年来有了长足的进展，但在广告创新、公关创新、形象创新等方面的进展则相对逊色一些，而后三者正是树立现代餐饮品牌——完整意义上的现代餐饮大品牌的有力武器。南菜北征，西菜东伐、连锁加盟的现实更是打破了各地餐饮业千百年来的固步自封状态，对品牌需求之强烈亦是空前未有的。

    一个完整意义上的现代品牌除了品牌名称、品牌标记、品牌实体、品牌文化、品牌形象等一般要素外，更具品牌核心价值、品牌联想、品牌个性等独特要素，其中特别是品牌核心价值的创新、确立和坚持这一点上，我们与世界品牌（包括中国的某些准世界级品牌）差距还相当的远。

    比如，全聚得品牌的核心价值是什么？马兰拉面的核心价值是什么？……我就不甚了了。但我却知道麦当劳的核心价值是“麦当劳不出坏孩子”，海尔的核心价值是“真诚到永远”……。又比如，全聚得的品牌联想对我来说是烤鸭，马兰拉面的品牌联想则是手工拉的面条，而麦当劳却使我联想到麦当劳为孩子盛大的生日、麦当劳基金会或麦当劳大叔等等，海尔则使我首先联想到海尔那一连串感人的服务故事，等等。

    也许，有人会觉得我提出的要求太高了，也许，有人仍认为餐饮业只要踏实苦干就行，品牌、策划之类的花里唿哨的东西用不着多少，也许他们说的都有道理，但我认为那些主要属于小道理，而小道理则是归大道理管辖的。这大道理就是：在新的20年中，中国餐饮业的竞争将全面上升到品牌竞争这一层次，而只有完整意义上的品牌，才有可能在这一竞争中存活下来。

    七、人性的，更人性化的

    这一条创意不只是针对餐饮行业的，但对餐饮行业的重要性却是怎样评价也会过高，特别是对塑造新的品牌形象，它的功能可能将是最大的。我试举一些细节性的例子来说明这一问题。

    有些餐馆酒楼门口摆有“防止地滑”的警示牌，这不错，如果我们的思路一开始就放在“让地板不滑”的上，是不是更好一些呢？

    有些餐馆酒楼中，摆放的桌椅密度过大，客人坐下后，在桌与桌之间穿行一下都比较困难，常常引起顾客的反感，认为老板太抠门、太精明小气了，这是不是可以改进一下呢？

    在肯德基餐厅中，有一个儿童娱乐场大受儿童和家长的欢迎，而诸多中餐厅无论面积怎样大似乎也不考虑这一点，白白放弃了许多想带着小孩来美餐一顿的顾客，是不是太可惜了呢？

    有些餐馆将称好的鱼、海鲜等给顾客看了看又提回厨房“暗箱操作”了，碍于面子，顾客不好意思跟着去厨房看，心里却有点想看，能不能设计一种方法两全其美呢？

    顾客等菜的时光的往往是心烦的，只用语言来安慰是不够的，日本银行为等候的顾客准备了丰富精美的书刊以打发时光，我们可不可以借鉴学习一下呢？……

    这方面的创意可以说丰富无比、层出穷的，关键是“人性的，更人性化”的服务观念是否已经深入全体员工之心并转化成了自学的、主动的行为。这方面的“内功”练好了，你的竞争对手是一时想追狂批追也追不上的。

中国品牌总网

上一页  1 2