评析：肯德基滤油粉事件的社会意义

    肯德基煎炸油中使用的滤油粉，经卫生部抽检为合格，对这个结果我们表示欢迎———一方面我们为困扰民众多日的疑惑终于得到澄清感到一丝宽慰；另一方面我们也还有些疑问：滤油粉包装标识上写的“非晶形水合硅酸镁”与“三硅酸镁”是否同一物质？如果是同一物质，滤油粉（化学成分是“非晶形水合硅酸镁”），为什么不按我国的《食品添加剂使用卫生标准》来标识？如果不是，这样的标识是不是需要卫生部门的审批？我国此前对滤油粉是否做过危险性评估？过滤前后的煎炸油酸价、过氧化值等是否无明显变化？

    另外，2月15日晚10时30分左右，记者随同咸阳市卫生局、秦都区卫生监督所执法人员进入咸阳人民路的一家肯德基店内，在该店的操作间，一白色塑料袋里装有白色粉状物，据介绍这就是“滤油粉”。店方负责人张静告诉记者，对油“抛光”后，通常情况下，时间长的可以使用10天左右，短的在五六天。煎炸油究竟能用多久，至今没有相关标准。所以，在欢迎的同时，仍有必要保持几分清醒和多问几个为什么。

    其实，和公众的健康权与知情权相比较，问题的核心并不在于“滤油粉”本身，它只不过是一块扔进深潭的石头，在激起阵阵涟漪引起舆论关注的同时，也搅起水底深处的某些沉疴痼疾———食品标准的不完善、监管存在漏洞、洋品牌仍然存在一定超国民待遇、一些部门对公众知情权意识淡漠……

    需要指出的是我国在食品安全监管方面，确实存在许多落后的地方，比如说叫停和召回制度缺乏明确标准；对国外进口产品，特别是国外知名品牌的检测、审查、监管等，在机制和制度方面不完善。所以，中国烹饪协会副秘书长边疆认为，之所以肯德基“滤油粉”问题爆发，主要因为之前有关煎炸油的使用及报废标准，国家至今没有严格规定，更没有具体监管。没有标准也就没有规矩，无规矩何以成方圆？之前的“果冻噎人”、“苏丹红”惹祸等事件，都是因为缺乏标准所以才最终让一些商家全身而退，教训不可谓不深。由此来看，“滤油粉”事件未必不是好事，这次风波仿佛鲁迅《一件小事》里的车夫，不经意间暴露出食品安全领域的某些“小”来，而把“小”从层层包裹的“袍子”下面挤压出来，聚焦在公众舆论面前，才可能激浊扬清，正本清源，促使制度走向完善。马九器

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