月入10多万元的“汤王”发家记

    受此启发，周公强要求服务员必须学会察言观色，凡是农民工或者长得瘦弱的，骨头汤里要有油；反之，对那些白领模样的客人，必须舀去浮在上面的油。在他的反复培训及督促下，服务员变得“精明”了，令一茬茬客人赞赏不已，收入当然也提高了，一天赚上千块都不新鲜。

    限量销售宣传巧助兴

    2003年，周公强已经从穷光蛋变成了存款几十万的小老板，他又投资20多万扩大了店面，但装修依然保持朴素的风格，因为他知道本来骨头汤就不是什么高贵的东西。

    生意更好了，然而新的麻烦也来了。很多人进门就嚷着要喝骨头汤，可是汤的数量毕竟有限，每天都有好几桌客人喝不上骨头汤，难免有意见。钱厨师建议周公强增加原料采购量，让每一位客人都能尽兴地喝到骨头汤。可周公强坚决不同意，他认为：“鸡多不生蛋，菜多嚼不烂。每天无限量供应骨头汤，难以保证原料新鲜、火候到家。而且适当制造一些市场饥渴，对生意的做大有帮助。”限量供应骨头汤，客人排队喝骨头汤便成了店里的一大景观，很多客人不得不提前预订，害得周公强一次次给客人赔不是。

    天气转凉后，热腾腾的骨头汤很快就凉了。为了让客人吃得舒心，他紧急选购了20多只电火锅，让骨头汤一直保温。他还总结出周氏骨头汤的饮用方法，由服务小姐告诉客人：“急火烧炖至10分钟左右，即可食骨头；在食用筒子骨时，先将筒骨内汤倒在容器内，然后让筒骨向上，将吸管插入筒内，轻轻吹气使筒内热骨髓冷却，再慢慢吸入骨髓。请注意，在吸骨髓时不能用力吸，以免将碎骨吸入肺部。儿童和老人不宜用吸管。当汤料沸腾后加其它配菜食之。”一位顾客打趣道：“这里的服务真到位，连服务小姐都‘之乎者也’。”

    此外，周公强从服务小姐中物色了一名形象代言人，身披印有“周氏骨头汤”的绶带，一桌挨一桌地宣讲：“骨头汤的原料选用的是上好的筒子骨，肉质细腻，有筋有腱，口感极其丰富。啃肉骨头时的光辉形象，可以用两个成语来形容，一个是‘张牙舞爪’，一个是‘敲骨吸髓’。对付肉骨头光用筷子是不顶用的，一定要戴上一次性手套才吃得尽兴……”客人们听得也津津有味。

    不惧挑战做大成“汤王”

    周公强将骨头汤的生意做火了之后，南京的大街小巷一下子冒出了众多骨头汤馆。面对越来越多的竞争对手，周公强始终保持着平和的心态。他对员工说：“骨头汤馆遍地开花不是坏事，反而是件好事。想想看，本来10个人中只有两个人喝骨头汤。现在好了，10个人有9个人喝骨头汤了，我们怕啥？”

    话虽这样说，但周公强还是不敢大意。他经常与厨师长一起，光顾大大小小的骨头汤馆，花钱品尝别人店里熬出来的骨头汤，看人流量、服务和管理，从中总结经验，吸取教训。

    2004年初，周公强看见新街口程阁老巷一家经营面积达400平方米的亏损饭店急于转让，手握近百万资金正欲扩大经营的周公强果断接手，重新装修，购置原材料和电磁炉等设备，开了第一家分店。然后，他针对新街口地区人流集中且通宵不断的实际，将程阁老巷店定位为24小时营业店，30多名员工两班倒，自己也每天吃住都在店里。

    新店刚开张时，生意并没有想象的那么好，几乎每天都在赔钱。一天晚上12点左右，一位打扮入时的女孩进店时说：“听朋友介绍这里的骨头汤不错。为了喝汤，我是特意打车过来的!”周公强得知这一情况后，当即给她报销了10元打车费，使得该女孩受宠若惊。第二天，周公强在店堂门前贴出了一张告示：“你来喝骨头汤，我为你报销打车费！”由于新店门前没有停车泊位，报销打车费的举措果然吸引了许多客人。甚至有不少“的哥”主动给该店当起了义务宣传员。平均每报销100元打车费都能为他带来近千元的新收入。

    为了让骨头汤色香味俱全，每一盆都能让顾客喝个底朝天，周公强还分大盆、中盆和小盆三种规格，价格也拉开差距。用大白菜或冬瓜垫底，另外撒上红红的枸杞子、碧绿的葱花，一半为调味，一半为装饰，并推出了数十道精美小菜，荤素都有，每份5角到3元钱，由客人自点。他还推出了“1元钱喝骨头汤”活动，将骨头汤作为一种热饮推向市常人们先是掏1元钱喝上一杯骨头汤，觉得味道不错后，跟着就掏出18元、28元、38元，分别点上一小盆、一中盆、一大盆骨头汤，最后成为了该店的长期顾客。不到两个月，程阁老巷店的生意就做起来了，月收入10多万元。

    如今，周公强成了南京的“汤王”，资产已达几百万。下一步，他准备在其它城市开分店或连锁店，让全国人民都来尝尝他的“周氏骨头汤”。 

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