小家庭年夜饭的自作主张

　　小诀窍：

　　1)腊鸭与芋头的味道天生一对，互相融合在一起，很野味。腊鸭天生带咸味道，不用放太多盐。

　　2)芋头容易吸油，所以整个过程，可以全部用爆过腊鸭的油来制作。烹调时，芋头又很容易干水，煮的时候不时要加点水，保证腊鸭煲不粘底。

细滑的杂菌马蹄玉米羹

　　杂菌马蹄玉米羹

　　原料：磨菇、鲜冬菇、草菇、原条玉米、马蹄。

　　做法：将磨菇、鲜冬菇、草菇切成丁状、飞水。将原条玉米、马蹄洗干净，用专门的工具刨磨成茸。按人头分量加入水，一煮开就放入菌类、马蹄茸即可。

　　小诀窍：

　　1)材料一定要全部新鲜的，特别是玉米。回来洗干净便可直接用刨子刨，这样反倒不会受玉米粒的透明膜影响，甜味足，汤羹更细滑。

　　2)还可加入鸡蛋或牛油，增加汤羹的香滑程度。

　　鲜奶木瓜炖雪蛤

　　原料：雪蛤膏、夏威夷木瓜、冰糖、鲜奶。

　　做法：雪蛤膏用水浸泡一晚，去掉黑色的东西。把夏威夷木瓜刮去囊，放入雪蛤、鲜奶、少许冰糖，放在炖盅炖15分钟即可。

　　小诀窍：

　　1)雪蛤膏可不便宜，干透了的手把的分量已经上千元。但是可以“贵买平吃”，因为只要手指头那么多，泡开以后已经足够4个人吃。

　　2)木瓜是水果，不宜炖太长时间。

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