张军：一周内把八万变成百万

    张军：“很多人为了看明星而跑过来的，他在这里吃东西，又觉得今天可不可能碰到什么明星呀，他有这么一种期待，所以对我们店的这个知名度呀，起一个非常好的宣传作用。”

    借助明星的人气，张军和他的羊肉煲很快在香港和新加坡的媒体中传开了，东南亚一带慕名来吃的人也是一个接着一个。在这三个月内，他的营业额每天都在递增，这让他自己都吃惊不小。

    张军：“每天的营业额呀，一千两千地递增，从一开张做两三千的营业额，一直做倒了七八万，那个当时的情况，真是每天都是添加设备，客源越来越大。”

    两年之后，就在1998年11月，张军的店里几乎天天爆满，达到了未盖新楼前营业的最高峰。也就是在那时，香港的那家餐饮公司再次找到了张军。

    张军：“我们又招待了他，他说这次我明人不做暗事了，就直接开个价码，我们给你500万，把你的配方买下来。”

    但是这次，500万对于张军只不过是个小数目。1998年冬天，每天排队等待用餐的人都有几百号，他的生意已经走向了一个新的阶段。他还是没有卖掉羊肉煲的配方。

    张军：“一个月最好的生意可以做200多万，250万的营业额，纯利润大概是140万，一个月，所以当时500万，对我们来说呢，我们的价值远远不止的。”

    1999年，随着张军卖羊肉煲赚钱的事在广州本地传开后，当地的同行都开始盯紧了这块可以获取利润的市场。

    那段时间，广州街头到处挂满了清补羊肉煲的招牌，餐饮业中的羊肉市场达到了空前的饱和状态。看到同行都来攻占这块市场，张军很快就在广州开了一家分店来占领地盘。但奇怪的是，同行中做羊肉褒生意的大都不到两年，又纷纷消失了。

    同行吴兆鸿：“到现在来说，很多想做羊肉的企业呀，为什么他们都放弃不做呢，原因有一点差异性确实太大了。钱是有的赚，但是客人要付的，要想去吃的肯定是最正宗最好的。”

    原来这个差异性就是市场上羊肉煲的味道五花八门，而张军的羊肉煲，既没膻味，又很清甜，最能迎合广州人的口味，所以残酷的市场竞争后他顽强地生存下来了。    

    记者：“这些就是你的配方吗？”

    张军：“对，但是比例要控制好，要不然煲出来的味道就会像中药一样，很难吃的。”

    记者：“这个东西到底是什么，能告诉我们吗？”

    张军：“不能。告诉你你就发财了。”

    从2002年至今，他每开一家分店，都将配方中最特殊的部分碾成粉末，按一定比例调配过去。现在，他已经在广州、深圳、珠海等广东省的几个大城市有了分店，他的羊肉褒也已经植根到了南方人的心目中。不要说在冬季，就是在餐饮业比较萧条的夏天，他的羊肉煲照样供不应求。

    同行吴兆鸿：“在冬季某一个月，尝试一下就算了，就没有好象现在的这种风潮，就是无论夏天冬天，都想去吃的那种感觉，他就把这个风潮带动起来了。”

    由于张军一年四季对活羊的需求量在不断增加，冬天宰羊时，膻味还能忍受，一旦到了夏天，对周围环境的影响非常大，他很快想到了一个新办法。

    张军：“后来呢，我们就改了，跟有实力的，有信誉的公司签一个合约，叫他们帮我们把羊宰好，然后运过来。”

    供货商：“最少每天都有1000多斤左右，最多的时候，在冬季，比如说他们最高峰的时候呢，两吨到三吨左右的量。”

    张军和这个供货商从2003年时就开始达成了协议，由于运输过来的山羊都是已经宰好的，这不仅解决了卫生问题，还保证了货源的稳定。现在，张军更看好了自己羊肉煲的前景，准备将羊肉煲遍布于任何有餐饮市场的角落。  

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