传统酒楼古典美味学耍酷

　　“我有一道凉菜, 
 
    从1992年到现在,就没涨过价,您信吗？”

　　前些天,听一位经营老北京菜的老板吐苦水。说来也真难为了他,酒楼菜品的味道绝对非常棒,就是回头客像我们的社会一样,大步迈向老龄化,年轻的新面孔很少见,而这些 老朋友,对于价格调整又非常敏感。

　　突然异想天开,建议他换几个金发碧眼的服务员——开玩笑。

　　其实我是在想,传统酒楼在保持传统美味的同时,能否时尚一些cool起来？

　　灵感来自于时装周上的一场秀——全世界最古老的钢笔品牌威迪文,居然赞助看似和它的品牌文化风马牛不相及的法国新锐时装设计师举行发布会。其积极性据说来自于双方成功的合作:设计师把威迪文某一系列产品的灵感运用到了时装中,双方联手炒作这一概念后,这一系列的钢笔销量猛增了80%。原因很简单,威迪文是历史最为悠久笔类制造商,产品质量千锤百炼(这很像很多北京的老字号),就是不太为年轻的潮流人群所认同(这也很像我们一些老酒楼),与新锐前卫品牌联手,借来了洋溢着青春气息的时尚新力量,所以客户迅速年轻化和扩大化。

　　最近采访过几家经营传统京味佳肴的酒楼,新店老店高中低档都有,不过他们的装修风格似乎在印证一个武林佳话——天下功夫出少林,全都徘徊在硬木家具、旗袍马褂、仿古瓷器等类似的传统元素中。

　　这方面湖南的朋友们勇敢些——在北京颇有名气的湘菜馆岳麓山屋,经营的是土土的湖南家常菜,可在望京新区和工体时尚圈的两家店,是鲜明的loft风格,裸露的管道、白白的墙面,酷酷的,进去吃饭,年轻人很多——当然也很热闹。

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