三、再定位
西餐消费属于高关心、理性消费,即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识。相对于县城市场,西餐这样一个名词,会对大众在心理上产生很大的落差,即感觉很有档次,但真要去实际消费却很难。
西餐这类店风形象型的餐饮取决于消费者本身对该店的情绪感受,自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。因此为了让县城的大众认识,迎合此市场,我们就应该界定出能被顾客心智接受的定位。通过定位再回过头来引领内部运营,才能使产品和服务被顾客接受而转化为业绩。
我们从大快乐的品牌名称入手,以建立与品牌名称对应的核心文化为主要内容,以西餐厅的功能诉求为主,即消费者不仅是体验另一种饮食文化,更重要的还是来于此品牌带来的愉乐——朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫、三口之家聚餐的温馨,商务会晤的轻松。即定位于“传播快乐的休闲、商务中心”。并围饶这一主旨,做足日常运营中的工作。体现出大快乐的核心文化“快乐”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远之的行为。
四、目标消费者细分
因为水富人口少,消费能力较低的特点,必须扩大目标市场,做全方位的目标市场细分以达到最大化的企业营利为目的。
1、 高端消费—体现身份
走商务路线,主要以本县的两个企业云天化与向家坝为主要对象,同时也聚焦于来往水富的商业及政府人土,为他们提供一个良好的洽谈、会晤的环境。
前期推广:以开业邀请通这部份重要客户举行主题酒会,对他们发放贵宾卡。
2、 中档消费—体现文化
走平民路线,结合以“快乐”文化的传播,在店内固定醒目位置,张贴手绘漫画(定期更新,还可由就餐者提供),笑话专栏,就餐者提供笑话发布;每周举行迷语擂台,使消费者都参与快乐的传递中。
3、 低档消费—体现“独乐乐不如众乐乐”
低端消费者其实并不是不愿意去高档的地方消费,他们内心其实很憧憬与追求品质生活,只是高端门槛太高,让他们可望而不及。低端市场就像是一块鸡肋,我们要把它作为培育西餐消费的试验田,以推出几款价格相对较低的菜品使西餐渗透到更广阔的市场中去。