连锁经营：求精不求多 规模做大也要升级

　　这个理论固然没有错，但是，在台湾和大陆，甚至其它亚洲市场，似乎被过度滥用，或误解为致富成功的快捷方式。所以，不但许多成功的小生意争相套用连锁加盟的模式，一些小本创业者或转业者，也捧着有限的资金，在信息不对等的情况下，加盟看似热门有赚头的连锁品牌。

　　但是，从一个单一据点或一个商业模式，要发展具备成功复制能力与价值的连锁加盟企业，并不容易；首先，创业者及这个事业，本身必须具备基本的成功要素、破坏性创新价值，并掌握天时、地利、人和等因素，才有机会跨出成功的第一步。

　　复制标准化作业模式

　　接下来的课题，包括如何复制并建立标准化运作、放大规模经营，以及做好内控、突破成长瓶颈等。这些挑战往往比开创一个生意或事业更艰巨，也是许多创业者及品牌过不了的生死关。

　　这个关卡，印证了，一个成功的商业模式，必须经得起时间的考验；如果没有掌握足够资源、人才、把knowhow内化升级，并因应外在因素调整发展策略及节奏，避免盲目的扩张、投资，曾经成功的商业模式，也可能停滞萎缩或被取代。

　　看看台湾的连锁加盟市场，业态创新、活力旺盛，市场上不断出现新行业，也不断被快速复制抄袭，包括西式早餐连锁、各式餐车、拉面、泡沫红茶、平价咖啡、披萨、甜甜圈等行业，只要有一个品牌小有成果，就会带动一波热潮，吸引许多人一窝蜂跟进炒作。

　　但是，大多数业者只学到皮毛、没有学到精华或扎根的短视作风，反而让这些行业寿命快速缩短，于是，本土的连锁加盟品牌市场就陷入不断创新、抄袭、败亡与重生的轮回中。

　　规模做大 也要升级

　　一位业者指出，从台湾和大陆各地每年举办的连锁加盟展中，品牌汰换率极高，即可看出这种现象；有些品牌曾经红极一时，鼎盛时期，旗下加盟据点可多达数百家，甚至上千家，但是，面临类似的后进品牌竞争瓜分市场，如果既有业者只会收加盟金，不思升级、强化总部产品开发力及辅导支持功能，既有加盟店自己打自己，或与别人厮杀，业绩势必衰退，甚至无法存活。

　　结果总部或许赚饱了钱，加盟主却可能亏光所有资本，认赔收店。这种情况下，总部的品牌声誉也会下滑，甚至引发加盟纠纷。

　　某些加盟总部，看到既有品牌没落或业态饱和，会再设法创造第二品牌或第三品牌，另起炉灶，这固然让总部苟延残喘，但因资源有限，无心恋栈，等于弃原有加盟店不顾，再吸引另一票人带钱跟随，玩起另一场吸金游戏。

　　上述杀鸡取卵模式，在台湾及大陆连锁加盟市场层出不穷，难免让有心加盟者心生警惕，进而弱化加盟市场的成长动力，也限制既有品牌转型升级的空间。

　　好在，台湾仍有不少本土品牌，在有限的资源下，默默努力强化总部的体质，整顿加盟店的素质，除了因应日益严苛的市场竞争与考验，也为品牌升级和国际化奠基。

　　以「35元也有好咖啡」的诉求，开创平价咖啡连锁成功案例的壹咖啡总经理颜文山说，「创业三年，有如洗三温暖一样」，他也曾经历过由无到有、爆红，到被众多后进品牌夹击、加盟主良莠不齐的冲击。于是去年起，不得不狠下心，趁三年加盟合约届满时，进行检讨，今年上半年一口气结束四、五十家加盟店，「连锁规模在精不在多」，不能配合的加盟店，反而是包袱。

　　延伸产品线 加值品牌

　　快速的成功，曾经让他很不踏实，熬过了三年，他的危机意识更高，也更确认总部厚植实力与培养坚强经营团队的重要，因为，他知道，如果壹咖啡能够继续活下去，光是咖啡的产品力强还不够，必须源源不绝的延伸产品线，提升设备功能，让跟随他的加盟主，都能持续赚钱。这也是这个品牌能否国际化、加值化，甚至开始靠品牌赚钱的关键。

　　西式早餐连锁店是另一个例子，这个行业在台湾约有20年历史，目前总计约有2万家，既创造可观的产值，也提供很多创业和就业机会，更改变了台湾人的生活习惯，成功发展出一个早餐连锁产业供应链，成为其它亚洲市场学习跟进的范例。

　　目前台湾主要的早餐连锁品牌，包括弘爷汉堡、麦味登、万佳乡等，各品牌旗下的加盟店动辄数百家，而且都先后设立中央工厂及相关食品加工体系，成为一条龙的运作模式。

　　最近麦味登甚至在中坜总部，成立麦味登大学，更彻底地提供加盟主和员工完整的教育训练，这种投资也是深耕品牌的一种展现。

　　扩展视野 提升格局

　　经营万佳乡早餐连锁的板田实业总经理林源田，18年来与太太胼手胝足地奋斗，建立起稳定的连锁版图，但是他并不满足，不惜花费数百万元，取得在欧洲已有5,000多家店的德国最大咖啡连锁品牌Cup&Cino的台湾经营权，并投资600万元开第一家店，开始测试商品和营运模式。

　　即使早餐事业已经让林源田赚了不少钱，但平日他生活简约依旧。他指出，当初这个决定，公司其它团队成员都反对，认为没有必要付钱给外国品牌，但经常出国参观展览的他，认为代理国际品牌，除了可以开创第二个成长曲线，也是让经营团队和组织变革、提升的好机会。

　　这些例子证明，资金、人才、技术，固然是连锁品牌规模化及创造价值的要素，但视野和心态，可能才是成就事业格局的关键。 

1